Cebiche de Pescado - Pag. 39

Cebiche de Pescado


Ingredientes
(Para 4-6 porciones)


1 Kg. de pescado
1/2 taza de jugo de limon
1/2 taza de jugo de naranja agria
1 diente de ajo picado
1 aji fresco picado (limo o verde)
1/4 taza de apio picado
1/4 cdta. de kion rallado
1 cebolla grande cortada a la pluma
1 rocoto en rodajas
1 Cda. de culantro picado


Preparacion


Lavar el pescado, cortarlo en cuadraditos, sazonar con sal y pimienta.  Cubrir con los jugos, agregar el ajo, aji, apio, kion y cebolla.  Dejar reposar unos minutos y servir sobre hojas de lechuga, acompañado de choclo y camotes sancochados.  Adornar con las rodajas de rocoto y espolvoriar con el culantro picado.

Causa Rellena - Pag. 37

Ingredientes

(Para 6-8 porciones)
1 1/2 Kg. de papa amarilla (In USA golden potatoes)
Aceite en cantidad necesaria
Aji verde molido, limon, sal y pimienta a gusto

Relleno

1 lata de atun
1 taza de mayonesa
Aceitunas sin pepas, cortadas en tiras
1 palta
1 huevo duro
1/2 de cebolla picada
Perejil picado

Preparacion


Cocinar las papas en agua con sal y pelarlas en caliente, pasarlas por el prensapapas y amasar con el aceite, aji, jugo de limon, sal y pimienta.
Dividir en 3 porciones.  Con la primera forrar el fondo de un molde desarmable de 24 cm de diametro, aceitado.  Encima colocar el atun mezclado con 1/2 taza de mayonesa y las aceitunas.  Cubrir con otra porcion de papa y acomodar el resto de mayonesa, la palta en tajadas, el huevo en rodajas y la cebolla.  Cubrir con el resto de papa.  Dejar reposar por 1/2 hora y decorar con huevos duros, perejil picado, lechuga, tomate, etc.

Variacion


Puede reemplazarse el atun por pollo o jamon o camarones o langostinos, etc.