Sopa de Frejoles - Pag. 88

Ingredientes:
(Para 6-8 porciones)
1/2 Kilo de frejoles canarios
1 cebolla + 1 clavo de olor
1 rama de apio
1 zanahoria
1 hoja de laurel, romero
1 diente de ajo
Aceite de Oliva
3 dientes de ajo picados
Salvia y romero
4 tomates pelados y picados
1/2 Kg. de Fideos Linea de Oro Nicolini
Sal y pimienta

Preparacion:
Cocinar los frejoles, previamente remojados desde el dia anterior, con la cebolla a la que se le hinca 1 clavo de olor, el apio, la zanahori, las hojas de laurel y romero y el diente de ajo.  Una vez cocidos, saltear la mitad de ellos, en una sarten con aceite de oliva, ajos, salviay romero.  Agregar los tomates y licuar el resto de frejoles.  Unir las dos preparaciones y ponerlas a la olla.  Cocinar alli los Fideos Linea de Oro Nicolini, agregandoles caldo, sal y pimienta.

Sopa a la Minuta - Pag. 86

Ingredientes:
(Para 4-6 porciones)

3 Cdas. de Aceite
1 Cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 tomate pelado y picado
Sal y pimienta
1 cdta. de pimenton
1 cdta. de oregano
1/4 Kg. de carne molida
4 tazas de caldo de cubito de carne
250 grs. de Cabello de Angel Linea de Oro Nicolini
1/2 taza de leche evaporada

Preparacion:
Freir la cebolla en el aceite caliente, añadir el ajo, tomate, sal, pimienta, pimenton y oregano.  Agregar la carne molida y una vez que cambie de color, incorporar el caldo y hervir por unos minutos.  Añadir Cabello de Angel Linea de Oro Nicolini y al momento de retirar, la leche.  Servir inmediatamente.

Chupe de Camarones - Pag.82 - Sopas

Ingredientes:
(Para 6-8 porciones)

1 Kg. de camarones
8 tazas de agua
1/2 taza de aceite
3 dientes de ajos picados
2 cebollas picadas
3 Cdas. de aji panca molido
Aji verde molido, a gusto
1 cdta. de oregano
1 rama de huacatay
1/2 taza de arroz
1/2 Kg. de papa amarilla
1/2 taza de arvejas
100 grs. de queso fresco picado
4 huevos
1 1/2 tazas de leche evaporada

Preparacion:
Lavar y limpiar los camarones, retirar el coral y reservar las colitas.
Hervir los cuerpos de los camarones en la mitad de agua.  Cocinar de 6 a 8 minutos, licuar y colar.  Freir en el aceite caliente, los ajos, cebollas y ajies.  Agregar los corales disueltos en 1/4 taza de agua y colados, el oregano, huacatay, el licuado de los cuerpos de los camarones y el resto de agua.  Dejar hervir.  Añadir el arroz, las papas (peladas) y las arvejas. Salpimentar.  Cocinar hasta que todo este a punto.  Incorporar las colitas de camarones peladas, dejar hervir por 3 minutos.  Añadir, ya para servir, el queso, los huevos y la leche.

Sancochado - Pag. 85 - Sopas

Ingredientes:
(Para 8 Porciones)


1 1/2 Kg. de carne de res (pecho o falda)
3 zanahorias
1 tomate pelado
1 nabo entero y pelado
4 ramas de apio
1 poro partido en 2
8 papas blancas pelada
1/2 Kg. de yucas peladas y en trozos
1/2 col chica
1/2 Kg. de zapallo, en un trozo
4 choclos
1/2 Kg. de camote

Preparacion:
Poner una olla con abundante agua y cuando rompa el hervor, agregar la carne, cuando vuelva a hervir, espumar varias veces (con la espumadera retirar la espuma que se forma en la superficie).  Agregar sal a gusto, poner las zanahorias peladas y enteras, el tomate, el nabo, el apio y el poro.  Dejar hervir.  Incorporar las papas, yucas, col y zapallo.  A medida que esten cocidas, retirarlas y reservar en otra olla.
Aparte, cocinar los choclos con agua, una cucharadita de azucar y jugo de 1/2 limon.  Cuando esten a punto, retirar y colocarlos junto con los demas ingredientes cocidos.  Hacer lo mismo con los camotes.  Acomodar todo con cuidado.  Cuando la carne este cocida, se pasa tambien a la otra olla y se cuela el caldo.  Mantener caliente.  Servir el caldo solo y el "sancochado" en una fuente aparte.  Acompañar con salsas de aji o criolla.

Menestron - Pag.85 - Sopas

Ingredientes:

(Para 8 porciones)

1/2 Kg. o un trozo de carne de res

1/4 taza de aceite

2 litros de agua 

Sal a gusto

1/2 taza de poro picado

1/2 taza de arvejas

1 taza de zanahorias en cuadritos

1 taza de zapallito italiano en cuadritos

1 taza de col picadita

1 choclo en rodajas

2 papas medianas en cuadritos

250 grs. de Canuto Linea de Oro Nicolini

Preparacion:

Calentar el aceite y saltear en el la carne.  Poner 2 litros de agua, sal y dejar hervir.  Incorporar las verduras cuando la carne este tierna.  Hervir hasta que las verduras esten casi cocidas, añadir los Canutos Linea de Oro Nicolini.  Agregarle agua caliente si fuese necesario.  Mezclarle el pesto y dar otro hervor antes de servir.

Pesto:

Licuar 1/4 taza de aceite con un diente de ajo, 1/2 taza de hojas de albahaca, sal, pimienta, nuez moscada al gusto y 2 cucharadas de queso parmesano rallado.  Una vez licuado incorporar a la sopa anterior.

Crema Arvejas - Pag. 80 - Sopas

Ingredientes:
(Para 6-8 porciones)
1/4 taza de margarina
2 Cdas. de cebolla picada
1/2 taza de harina de arvejas
8 tazas de agua
1 cubito de caldo de gallina
Sal y pimienta
1/2 taza de leche evaporada
2 Cdas. de queso parmesano rallado
Daditos de pan frito

Preparacion:
Derretir en una cacerola la margarina, incorporar la cebolla y dorar.  Agregar la harina de arvejas disuelta en un poco de agua.  Unir el resto de agua y el cubito de caldo, sal y pimienta.  Dejar hervir a fuego lento por 10 minutos.  Añadir la leche evaporada y el queso parmesano.  Servir enseguida con los daditos de pan frito.

Crema de Zapallo - Pag. 81 - Sopas

Ingredientes:

(Para 6-8 porciones)

1 Kg. de zapallo

4 tazas de caldo

3 Cdas. de margarina

1 cebolla finamente picada

1 diente de ajo picado

1/2 taza de queso parmesano

3/4 taza de leche evaporada 

1 cdta. de Harina sin Preparar Nicolini

Sal y pimienta, a gusto

Preparacion:

Cocinar el zapallo en trocitos en el caldo.  Colar y licuar.  Freir la cebolla en la margarina, agregar el ajo, cocinar unos minutos e incorporar el zapallo.  Hervir y echar la leche y el queso parmesano.  Si el zapallo no esta muy cremoso, disolver 1 cdta. de Harina sin Preparar Nicolini en un poco de agua y añadirle a la crema dejando hervir por 3 minutos.  Servir con croutones de pan frito.  Puede variarse la crema, cambiando el zapallo por brocoli, coliflor, apio, poro o verduras mixtas (zanahorias, vainitas, arvejas, etc.)