Cocadas - Pagina 203 - Postres

Ingredientes:

4 claras
1 taza de azúcar
1/2 taza de leche condensada
250 grs. de coco rallado

Preparación:

Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar poco a poco y la leche mezclada con el coco.  Formar las cocadas sobre latas enmantequilladas y hornear a temperatura suave (300 F-150 C) por 15 minutos.  

Budin de Semola - Pagina 199 - Postres

Ingredientes:
(Para 6 porciones)

250 grs. de sémola Nicolini
3 1/2 tazas de leche
1 taza de azúcar
1 cdta. de ralladura de limón
100 grs. de margarina
3 huevos
1/2 taza de pasas
3/4 taza de azúcar para acaramelar el molde

Preparacion:

Hervir la leche con el azúcar y ralladura de limón.  Echar la Sémola Nicolini en forma de lluvia moviendo constantemente con cuchara de madera;  cocinar hasta que espese.  Retirar, incorporar la margarina, las yemas, las pasas y las claras batidas a punto de nieve.  Poner el resto del azúcar en una ollita, hacer un caramelo y con el, acaramelar un molde con tubo, de 24 cm. de diámetro y llevar al horno moderado (350 F- 175 C) a Baño de Maria, por 1 hora.  Desmoldar frio.

Alfajor de Maicena - Pag.191 - Postres

Ingredientes:

1/2 taza de Harina sin Preparar Nicolini
1/2 taza de azucar
4 yemas
1 Cda. de ralladura de limón
1 3/4 tazas de maicena
100 grs. de margarina
1 cdta. de polvo para hornear
Manjarblanco en cantidad necesaria
Coco rallado en cantidad necesaria

Preparacion:

Batir la margarina con el azucar hasta formar una crema.  Agregar las yemas una a una sin dejar de batir.  Incorporar la ralladura y mezclar agregando los ingredientes secos cernidos.  Armar la masa y estirar de 1/2 cm. de espesor.  Cortar discos de 8 cm. de diametro o menos si desea.  Hornear a temperatura moderada (350oF-175oC) sobre latas enmatequilladas y enharinadas.  No dorar, deben quedar claritos.  Unir de a dos con manjarblanco, untar tambien alrededor y pasar por coco para que éste se adhiera.

Arroz con Leche - Postres - Pag.193

Ingredientes

(Para 6 porciones)

2 litros de leche

1 taza de arroz

1/2 taza de azucar

1 cdta. de vainilla

Pizca de sal

Canela en polvo

Preparacion

Poner a hervir 1 litro de leche con la sal, añadir el arroz.  Cuando se epavore el liquido, incorporar el azucar, el resto de la leche y la vainilla.  Dejar hervir a fuego lento, moviendo de rato en rato con cuchara de madera.  Retirar del fuego cuando el arroz este completamente cocido, pero no seco.  Servir en una dulcera espolvoreado con canela en polvo.

Bizcochuelo de Chocolate - Postres - Pag. 196

Ingredientes:
(Para 12 porciones)

3/4 taza de Harina Preparada Nicolini
1 taza de azucar
1 cdta. de jugo de limon
5 huevos
4 cdas. de cocoa
1/4 cdta. de sal

Preparacion:
Batir las yemas con el limon hasta que esten cremosas.  Batir las claras con el azucar, unirlas a las yemas con movimientos envolventes.  Incorporar los ingredientes secos previamente cernidas.  Llevar a horno moderado (350' F-175'C) por 30 minutos en molde de 24 cm. de diametro, sin enmantequillar.  Una vez listo, retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.

Arroz Zambito - Postres - Pag. 194

Ingredientes:
(Para 6 porciones)

1 litro de leche
2 tazas de agua
1 raja de canela
3 clavos de olor
1 taza de arroz
2 tapas de chancaca
1/2 taza de pasas
1/2 taza de nueces
Canela en Polvo

Preparacion:
Hervir la leche con el agua, canela y clavo, echar el arroz.  Al empezar a hervir, añadir la chancaca en trocitos, las pasas y las nueces.  Terminar la coccion y volcar a una dulcera.  Espolvorear con la canela en polvo.

Humitas Dulces - Pag. 208 - Postres

Ingredientes
(Para 8 porciones)

6 choclos
1 taza de leche
2 Cdas. de margarina
1 cdta. de canela
1/ taza de pasas
Manjarblanco

Preparacion:
Desgranar y licuar los choclos con la leche.  Derretir la margarina en una olla y vaciar la preparacion anterior junto con el azucar, la canela y las pasas.  Cocinar a fuego lento, sin dejar de revolver hasta que la mezcla este brillante.  Retirar y enfriar.  Remojar pancas de choclo en agua hirviendo para suavizarlas.  Escurrir y armar las humitas.  Poner una cucharada de masa, un poco de manjarblanco, mas masa y cerrar bien.  Colocar otra panca para sellar la masa, atar con tiras de panca o pabilo.  Acomodar las humitas encima de las corontas con un poco de agua al fondo de la olla.  Cocinar con la olla tapada, por 10 minutos.

Torta de Zanahorias - Pag. 224 - Postres

Ingredientes
(Para 8 porciones)

2 tazas de Harina sin Preparar Nicolini
2 tazas de azucar
1 1/4 taza de aceite
4 huevos
1 cdta. de polvo de hornear
1 cdta. de sal
1 cdta. de bicarbonato
3 tazas de zanahoria ralladas
Jugo de limon
1 taza de pasas
1 taza de pecanas

Preparacion
Mezclar el azucar, el aceite, y los huevos uno a uno.  Cernir la Harina sin Preparar Nicolini, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato y unirlo a la preparacion anterior.  Incorporar las zanahorias, las pasas y las nueces enharinadas.  Volcar en un molde de tubo de 24 cm.  enmantequillar y enharinar y llevar a horno moderado (350*F-175*C) por 45 minutos aproximadamente.

Suspiro a la Limeña - Pag. 218 - Postres

Ingredientes
(Para 8 Porciones)

1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
6 yemas
1 cdta. de esencia de vainilla
Oporto en cantidad necesaria
1/4 de taza de azucar
4 claras
Canela en polvo

Preparacion:
En una cacerola de fondo grueso, cocinar las dos leches sin dejar de revolver con cuchara de madera, hasta dar punto de manjarblanco.  Incorporar las yemas (coladas) y agregar la vainilla.

Aparte, en otra cacerola poner el azucar, cubrir con el oporto y llevar al fuego hasta obtener un almibar a punto de hilo fuerte .  Batir las claras a nieve e ir echando el almibar caliente sin dejar de batir hasta que enfrie.  Cubrir con esto el manjar en una compotera grande o dulcera individuales .  Espolvorear con canela en polvo.

Hilo Fuerte:
Poner en una cacerola 1 taza de azucar con agua que la cubra, llevar al fuego a hervir.  Se sabe que esta listo cuando al tomar un poco del almibar entre los dedos, se mantiene el hilo bien firme.

Flan de Vainilla - Pag. 206 - Postres

Ingredientes:
(Para 6-8 porciones)

5 huevos
1 lata de leche condensada
La misma lata, con agua
1 cdta. de esencia de vainilla
1 taza de azucar para el caramelo

Preparacion:
Batir los huevos y agregar de a pocos la leche condensada, el agua y la vainilla, mientras se continua batiendo por unos minutos mas.
Verter en molde de 24 cm. de diametro con tubo al centro, previamente acaramelado y frio.  Cocinar en horno moderado (350'F-175'C) a Baño de Maria por 50 minutos aproximadamente.  Apagar el horno, dejar reposar 15 minutos dentro del horno y retirar.  Colocar el molde sobre rejilla y dejar enfriar y desmoldar.

Caramelo Para Acaramelar Moldes:
Poner en una olla 1 taza de azucar, agua que la cubra y unas gotas de jugo de limon y llevar al fuego, hasta que tomen color caramelo, tratando de no revolver para evitar que se cristalice.  Usar inmediatamente.

Baño de Maria:
Forma de coccion en que se pone al fuego o al horno un recipiente con agua y dentro de el, otro con los ingredientes de las receta.

Cocadas - Pag. 203 - Postres

Ingredientes:

4 claras

1 taza de azucar

1/2 taza de leche condensada

250 grs. de coco rallado

Preparacion:

Batir las claras a punto de nieve, agregar el azucar poco a poco y la leche mezclada con el coco.  Formar las cocadas sobre latas enmantequilladas y hornear a temperatura suave (300'F - 150'C) por 15 minutos.

Pie de Manzana - Pag. 215 - Postres

Ingredientes

(Para 6 porciones)

Masa

2 3/4 tazas de Harina sin Preparar Nicolini

130 grs. de mantequilla

1/2 taza de azucar

1 huevo

1 yema

Relleno

8 manzanas criollas para horno

1 taza de agua o vermouth

2/3 taza de azucar

1 Cda. de canela

1 pedacito de cascara de limon

1/4 taza de nueces picadas

1/4 tazas de pasas

3 Cdas. de galletas de vainilla molidas

1 cdta. de maicena

Preparacion

Batir la mantequilla, agregar el azucar, luego el huevo y la yema.  Cernir la Harina sin Preparar Nicolini sobre la mezcla anterior.  Unir la masa sin trabajarla, solo armar el bollo, envolverlo en plastico y dejar descansar 2 o 3 horas en la refrigeradora.

Relleno

Pelar y cortar en tajadas gruesas las manzanas, retirar las semillas.  Cocinarlas en el agua o vermouth, junto con el azucar, canela y cascara de limon (a fuego lento para que no se deshagan).  Una vez cocidas, escurrir y enfriar.  Reservar 2 tazas del liquido de coccion.

Armado

Tomar un molde desarmable para pie de 24 cm. de diametro, enmantequillarlo y enharinarlo.  Forrar la base y paredes con una parte de la masa (reservar 1/3).  Espolvorear la base con galletas de vainillas molidas.  Cubrir con capas de manzana (escurridas), intercalando con nueces picadas y pasas.  Aparte, espesar el jugo reservado, con una cucharadita de maicena.  Volcar tibio sobre la fruta.  Estirar la masa reservada, cortar tiritas de 2cm. de ancho y formar con ellas un enrejado.  Hornear a temperatura moderada (350'F-175'C) hasta terminar la coccion.  Dejar enfriar en el molde.

Leche Asada - Pag. 209 - Postres

Ingredientes:
(Para 6-8 porciones)

1 litro de leche
1 taza de azucar
4 huevos
ralladura de un limon

Preparacion:
Hervir la leche y dejarla enfriar, unir con la ralladura, las yemas,  (que previamente se disuelven en un poco de la misma leche ),  y las claras batidas a nieve con el azucar.  Mezclar todo bien y poner en moldes refractarios individuales, si desea previamente acaramelados.  Cocinar 30 minutos a Baño de Maria en horno moderado (350'F-175'C).

Budin de Pan - Pag. 199 - Postres

Ingredientes:

(Para 6-8 porciones)

2 tazas de miga de pan fresco

8 Cdas. de azucar

1 1/2 tazas de leche caliente

1 Cda. de margarina

3 huevos

1 cdta. de canela

Pizca de Sal

Preparacion:

Mezclar la miga de pan cortado en trozos, el azucar y una taza de leche.  Poner en una cacerola y llevar a fuego suave, revolviendo, hasta que se deshaga el pan.  Retirar del fuego, agregar el resto de leche, la margarina, los huevos ligeramente batidos, pizca de sal y canela.  Echar en un molde de 24 cm. de diametro enmantequillado y cocinar a horno moderado (350'F-175'C) por 40 minutos.  Servir frio o tibio.

Alfajor - Pag. 191 - Postres

Ingredientes:
(Para 6-8 Porciones)

1 Kg. de Harina Preparada Nicolini
3 cdtas. de polvo para hornear
1 cdta. de sal
3 Cdas. de azucar
1/2 Kg. de manteca
1 copita de anisado
12 Cdas. de leche
2 tazas de manjarblanco

Preparacion:
Cernir la Harina Preparada Nicolini mezclada con el polvo de hornear y la sal, agregar el azucar  y la manteca.  Deshacer con ayuda de un tenedor hasta formar un granulado.  Incorporar el anisado y la leche.  Armar la masa y dejar descansar.  Dividir en 6 bollitos.  Estirar cada uno de ellos en forma circular con ayuda del rodillo y sobre la mesa enharinada.  Llevar a horno moderado (350'F-175'C) en latas enmatequilladas y enharinadas.  Retirar apenas dorados.  Enfriar y rellenar con manjarblanco capa a capa.  Cernir en la superficie abundante azucar en polvo.  Con esta receta se pueden hacer tambien pequeños alfajorcitos.