Pre-Pizza sin Levadura - Pagina 57 - Entradas

Ingredientes:
(Para 8 porciones)

2 Tazas de Harina Preparada Nicolini
1 cdta. de sal
1 cdta. de azúcar
1 cdta. de pimentón
100 grs. de margarina
2 Cdas. de aceite
1/2 taza de leche tibia

Preparación:

Trabajar la Harina Preparada Nicolini con la sal, el azuzar, el pimentón, la margarina y el aceite.  Agregar la leche y armar la masa, sin amasar.  Estirarla, dandole la forma de la pizzera a utilizar (26 -29 cm de diámetro)  y acomodarla en ella, aceitándole previamente.  Cubrir con salsa de tomate a gusto y hornear a 400 F - 200 C durante 10 minutos.  Retirar la pre-pizza del horno y cubrirla con jamón, queso y orégano a su gusto.  Gratinarla en el momento de servir, hasta que el queso se derrita.

Pre-Pizza con Levadura - Pagina 56 - Entradas

Ingredientes:
(Para 8 porciones)

2 1/2 tazas de Harina sin Preparar Nicolini
3 Cdas. de levadura de cerveza, fresca
3 Cdas. de aceite
4 Cdas. de leche tibia
Agua tibia en cantidad necesaria

Preparación:

Cernir la Harina sin Preparar Nicolini con la sal y colocarla sobre la mesa en forma de corona o en un tazón.  Disponer en el centro, la levadura disuelta en la leche tibia y añadir el aceite.   Mezclar con un tenedor, tomando la harina.  Agregar agua tibia en cantidad suficiente como para integrar toda la harina.  Amasar hasta obtener un bollo tierno.  Colocar en un lugar tibio y dejar descansar hasta que doble su volumen.  Retirar la masa y estirarla del tamaño de una pizzera de 28 cm. de diámetro, previamente aceitada.  Untarla con la salsa de tomate de su preferencia taparla y dejarla levar en lugar abrigado.  Cocinar luego en horno caliente (400 F - 200 C) durante 12 minutos.  Después cubrirla con jamón, queso, morrones, aceitunas, orégano y lo que mas le guste.  Antes de servir, gratinar hasta que el queso se derrita.

Pastel de Atun con Salsa Blanca - Pagina 53 - Entradas

Ingredientes:
(Para 4-6 porciones)

1 lata de atún
3 Cdas. de pan rallado
2 Cdas. de perejil picado
2 Cdas. de cebolla picada
4 huevos
Salsa blanca mediana (ver pag. 17, en blog buscar etiqueta de Salsas Básicas)

Preparación:

Deshacer el atún dentro de un tazón, con ayuda de un tenedor.  Agregar el pan rallado, el perejil, la cebolla, los huevos uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme.  Preparar la salsa blanca y añadir la mezcla anterior, rectificar la sazón.  Volcar la preparación dentro de un molde alargado de 20 x 30 cm.  previamente engrasado y espolvoreado con pan rallado y esparcir pedacitos de margarina.  Llevar a horno moderado  (350 F-175 C) por 45 minutos.

Pastel de Atun - Pagina 52 - Entradas

Ingredientes
(Para 6-8 porciones)

1 diente de ajo picado
1 cebolla mediana finamente picada
3 Cdas. de aceite
1 1/2 taza de pan remojado en agua y exprimido
2 latas de atún
1/4 taza de leche
4 Cdas. de queso parmesano rallado
6 huevos
1 cdta. de mostaza
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Freír el ajo y la cebolla en el aceite caliente, añadir el pan y cocinar por unos minutos.  Agregar el atún desmenuzado, la leche, el queso rallado y los huevos ligeramente batidos.  Sazonar con mostaza, sal y pimienta.

Pastel de Coliflor - Pag.53 - Entradas

Ingredientes:

(Para 8 porciones)

700 grs. de coliflor

2 tazas de salsa blanca espesa

5 Cdas. de queso parmesano rallado 

3 huevos

Sal y pimiento, a gusto.

Preparacion:

Cocinar la coliflor en agua con sal, una vez lista deshacerla con un tenedor.  Agregar la salsa blanca, el queso parmesano, las yemas batidas, sal y pimienta, unir toda e incorporar las claras batidas a punto de nieve.  Volcar sobre molde de 20 x 30 cm. enmantequillado y llevar al horno a temperatura moderada (350oF-175oC) hasta que tome consistencia y dore.  Se sirve tibio.

Salsa Blanca

Ingredientes:

3 Cdas. de margarina

3 Cdas. de Harina sin Preparar Nicolini

1 taza de leche evaporada

Preparacion:

Disolver en una olla la margarina con la Harina sin Preparar Nicolini.  Retirar del fuego y añadir poco a poco, la leche caliente, mezclando con batidor de alambre o cuchara de madera.

Huevos a la Rusa - Pag. 46 - Entradas

Ingredientes:
(Para 8 Porciones)

2 1/2 tazas de papas sancochadas y en cuadritos
1 taza de zanahorias sancochadas y en cuadritos
1/2 taza de arvejas sancochadas
Mayonesa
8 huevos duros

Preparacions:
Mezclar las verduras sancochadas y frias con mayonesa bien condimentada y repartir en 8 platos.  Acomodar 2 mitades de huevos duros sobre la ensalada rusa, colocando la parte del corte hacia abajo.  Bañar con salsa golf y decorar con ramitas de perejil y cuñas de tomate ( si desea o lechuga).

Chicharron de Pollo - Pag. 42 - Entradas

Ingredientes
(Para 6-8 porciones)

3 pechugas de pollo
3 cdtas. de sal
1 cdta. de azucar
1 Cda. de sillao
Aceite para freir en cantidad necesaria

Preparacion:
Cortar las pechugas de pollo en cubos de 3cm. Incorporar la sal, el azucar y el sillao, mezclar bien y dejar macerar por 30 minutos.  Freir en abundante aceite caliente, retirar sobre papel absorvente y servir con jugo de limon.

Conchitas a la Parmesana - Pag. 40 - Entradas

Ingredientes:

Conchas 

Sal y pimienta blanca

Salsa inglesa

Mantequilla

Jugo de limon

Queso parmesano

Preparacion:

Limpiar las conchas.  Rociar cada conchita con 4 a 5 gotas de jugo de limon y 1 a 2 gotas de salsa inglesa.  Cubrir con queso parmesano y 1/4 cdta. de mantequilla.  Llevar al horno de 350' F- 175'C por 8 a 10 minutos o hasta que el queso se derrita.

Si no tiene horno pueden ponerse en una sarten que tenga 2 cm. de agua, colocar las conchitas, tapar la sarten y cocinar por 3 a 4 minutos.  Servir con rodajas de limon.

Anticuchos de Pescado - Pag. 36 - Entradas

Ingredientes:
(Para 4 porciones)

1  Kg. de pescado
2  Cdas. de aji panca molido
1/2 taza de vinagre
Sal, pimienta y comino
1 Cda. de ajo molido
1 cdta. de achiote molido

Preparacion:
Cortar el pescado en cuadrados de 3 cm. y ponerlos a macerar por 1 hora en la mezcla de vinagre, ajos, aji, achiote, sal, pimienta y comino.
Insertar los pedazos de pescado en cañitas o alambres y cocinar en el brasero o a la plancha y servir con la salsa de aji.

Salsa de Aji:
Soasar 3 ajies verdes, 2 dientes de ajo.  Freirlos en aceite y licuar agregando mas aceite si fuera necesario.  Poner sal a gusto y 3 cucharadas de cebollita china, picada finamente.

Torrejitas - Pag. 64 - Entradas

Ingredientes:
(Para 4-6 porciones)

4 huevos
Sal y pimienta
Aji a gusto (opcional)
2 Cdas. de cebolla picada y frita en aceite
1 Cda. de perejil picado
3 Cdas. de Harina sin Preparar Nicolini
1/2 cdta. de polvo de hornear
2 tazas de coliflor o broccoli, vainitas, zanahorias o arvejas, etc. cocidas
Aceite en cantidad necesaria

Preparacion:
Batir las claras de nieve, incorporar las yemas una a una.  Sazonar con sal, pimienta y aji a gusto.  Agregar la cebolla, el perejil, la Harina sin Preparar Nicolini cernida con el polvo para hornear y la verdura elegida.  Calentar el aceite y poner a freir por cucharadas, dejarlas cocinar de un lado, darles la vuelta, terminar la coccion, retirar sobre papel absorvente y servir enseguida.

Aji de Huevos - Pag. 35 - Entradas

Ingredientes:

(Para 6 porciones)

1/2 taza de aceite

1/2 Kg. de carne de cerdo cocida

2 cebollas finamente picadas

1 cdta.de pimenton

Sal, pimienta y aji molido, a gusto

6 huevos 

6 papas sancochadas

Preparacion:

Calentar el aceite y freir hasta dorar la carne de cerdo previamente cocida y en trocitos pequeños, incorporar la cebolla, el pimenton, la sal, la pimienta y el aji.  Cocinar unos minutos y añadir los huevos mezclados, dejar que cuaje y servir sobre papas sancochadas. 

Aji de Atun - Pag. 35 - Entradas

Ingredientes:
(Para 4-6 porciones)
2 panes tipo frances
1/2 taza de leche
1/3 taza de aceite
1/2 taza de cebolla picada
Aji molido, a gusto
2 latas de atun
Papas sancochadas
Aceitunas
Huevo duro

Preparacion:
Remojar el pan en la leche y deshacerlo.  Calentar el aceite, freir en el la cebolla y el aji, salpimentar a gusto.  Cocinar por nos minutos.  Agregar el pan y cuando el aderezo este cocido, añadir el atun desmenuzado.  Dar un hervor y servir acompañado de papas, huevo duro y aceitunas.

Huevos a la Rusa - Pag. 46 - Entradas

Ingredientes:
(Para 8 porciones)


2 1/2 tazas de papas sancochadas y en cuadritos
1 taza de zanahorias sancochadas y en cuadritos
1/2 taza de arvejas sancochadas
Mayonesa
8 huevos duros

Preparacion:
Mezclar las verduras sancochadas y frias con mayonesa bien condimentado y repartir en 8 platos.  Acomodar 2 mitades de huevos duros sobre la ensalada rusa, colocando la parte del corte hacia abajo.  Bañar con salsa de golf y decorar con ramitas de perejil y cuñas de tomate.

Tamalitos Verdes -Pag. 61 - Entradas

Preparacion:
(Para 8-10 Porciones)
8 Choclos
2/3 taza de manteca
1 Cebolla picada
2 dientes de ajo picados
Aji verde molido, a gusto
Sal y pimienta
1/2 taza de culantro molido


Relleno:
1/4 Kg. de carne de cerdo
2 huevos duros
Aceitunas de botija
Pancas de choclo, remojados en agua hirviendo

Preparacion:
Licuar los choclos con agua en cantidad necesaria.  Derretir la manteca y freir en ella la cebolla, los ajos, el aji verde, salpimentar.  Separar una tercera parte para el relleno.  Agregar el culantro y el choclo, moviendo constantemente y añadiendo agua hirviendo, si fuera necesrio, hasta que la mezcla este atamalada y brillante.  Rectificar la sazon.  Cocinar la carne de cerdo en agua con sal , ya cocida, cortar en trocitos pequeños.  Unir al aderezo separado, agregar los huevos picados y las aceitunas.  Retirar las pancas del agua, secarlas y poner una cucharada de la mezcla en cada panca, al centro el relleno y encima la masa.  Cerrar haciendo un paquetito.  Amarrar con tiras de panca o pabilo.  Poner en el fondo de una olla las corontas, unos 3 cm. de agua y encima los tamalitos para que se cocinen al vapor, con la olla tapada, por 20 minutos.

Pastel de Espinacas - Pag. 54 - Entradas

Ingredientes;
(Para 6-8 Porciones)


Masa:
2 tazas de Harina sin Preparar Nicolini
1 cdta. de polvo para hornear
1/2 cdta. de sal
1/2 cdta. de margarina
4 Cdas. de agua helada

Relleno:
1/4 taza de aceite
1 cebolla grande picada
1/2 Kg. de espinacas
1/2 Kg. de acelgas
2 Cdas. de hongos secos picados y remojados en agua tibia
1/2 taza de queso parmesano rallado
6 huevos
1 yema
Sal, pimienta y nuez moscada

Preparacion:
Masa:
Cernir la Harina sin Preparar Nicolini con elpolvo para hornear y la sal, agregar la margarina y con la ayuda de un tenedor unir hasta formar una arena gruesa, añadir el agua y unir hasta formar la masa.  Estirar con ayuda de un rodillo y forrar con las 2/3 partes un molde desarmable de 28 cm. engrasado y enharinado.
Relleno:
Freir en aceite la cebolla, agregar las acelgas y espinacas picadas, y dejar cocinar unos minutos, agregar los hongos, el queso parmesano y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.  Dejar enfriar.
Armado:
Vaciar la mitad del relleno dentro del molde forrado con masa, formar unos hoyos espaciados donde se colocan los huevos crudos, cubrir con el resto de masa.
Pintar la superficie con yema diluida en agua.  Hornear a temperatura moderada (350'F-175'C) por 40 minutos.

Pastel de Choclo - Pag. 54 - Entradas

Ingredientes:

(Para 6 Porciones)

6 choclos 

Sal, a gusto

3 Cdas. de azucar

1/2 taza de manteca

6 huevos

1 Cda. de chuño

3 cdtas. de polvo de hornear

1/4 Kg. de queso fresco

1/2 taza de azucar para espolvorear

Preparacion:

Rallar o licuar los choclos, vaciar en un tazon y añadir la sal, el azucar y la manteca derretida, mezclando vigorosamente.  Batir las claras a nieve, incorporar las yemas, añadir el chuño y el polvo para hornear a travez del cernidor, mezclando suavemente.  Agregar a lo anterior.  Engrasar un molde de 25 cm. de largo por 15 de anch, vaciar la mitad de la preparacion, acomodar encima tajadas de queso y cubrir con el resto de la mezcla.  Espolvorear con azucar, llevar al horno moderado  (350'F-175'C) por 45 minutos.

Pastel de Acelgas sin Masa - Pag. 51 - Entradas

Ingredientes:

(Para 6-8 porciones)

1/2 Kg. de acelgas cocidas

1 Kg. de espinacas cocidas

6 tajadas de pan de molde sin corteza

1 lata de leche evaporada pura

6 huevos

1 pate

Sal, pimienta y oregano

1/2 taza de queso parmesano

3 Cdas. de margarina

Galleta molida en cantidad necesaria

Preparacion:

Picar finamente las acelgas y espinacas.  Remojar por 10 minutos el pan enla leche, licuar.  Mezclar en un tazon los huevos, añadirel pan licuado, el pate, el queso parmesano y las verduras picadas, condimentar con sal, pimienta y oregano.  Mezclar bien y agregar la margarina derretida.  Verter en un molde de 23 cm. de diametro, engrasado y espolvoreado con galleta molida.  Hornear a temperatura moderada (350'F-175'C) por 50 minutos o hasta que cuaje.

Croquetas de Atun - Pag.41 - Entradas

Ingredientes:
(Para 6 porciones)
3 Cdas. de margarina
1/3 taza de Harina sin Preparar Nicolini
1 taza de leche
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
2 latas de atun
2 Cdas. de perejil picado
2 Cdas de jugo de limon
1 huevo
Pan rallado
Aceite para freir

Preparacion:
Derretir la margarina, incorporar la Harina sin Preparar Nicolini, mezclar y agregar poco a poco la leche caliente, sin dejar de mover.  Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.  Dejar enfriar con un plastico adherido a la salsa, para evitar que se forme nata.  Mezclar con los demas ingredientes.  Humedecerse las manos y formar croquetas (bolas) pasar por huevo batido y por pan rallado.  Freir en abundante aceite por 7 a 8 minutos.
Puede variarse el sabor de las croquetas, cambiando el atun por jamon, pollo, etc.

Anticuchos de Corazon - Pag. 36 - Entradas

Ingredientes:
(Para 6 porciones)
1 corazon de vaca
1 Cda. de ajos molidos
Sal y pimienta, a gusto
1/2 cdta. de comino
2 Cdas.de oregano
1/2 taza de vinagre
1 Taza de cerveza negra
4 Cdas. de aji panca molido


Aderezo:
2 Cdas. de aji panca molido
1 taza de aceite
1 cdta. de sal

Preparacion:
Cortar el corazon en trozos chicos y enjuagarlos bien.  Condimentar con los ajos, sal, pimienta, comino, oregano, vinagre, cerveza y aji panca.  Dejar reposar dos horas por lomenos.  Ensartar en los palitos  3 op 4 trozos, cocinarlos en la parrilla.  Mientras se cocinan, se untan con el aderezo con una brocha hecha de tiras de panca.

Tortilla de Papas a la Española - Pag.65 - Entradas

Ingredientes:
(Para 6 porciones)
3/4 Kg. de papa blanca
1/2 taza de aceite
1 cebolla picada
2 chorizos ahumados
Sal, pimienta, a gusto
5 huevos

Preparacion:
Pelar, lavar y secar las papas.  Cortarlas en dados y cocinarlas en una sarten con el aceite caliente.  Agregar la cebolla.  Continuar la coccion a fuego lento para que la cebolla no se queme.  Incorporar los chorizos pelados y cortados en rodajitas y condimentar con sal y pimienta a gusto.  Aparte, batir los huevos en un tazon hasta que esten espumosos.  Añadir las papas las cebollas y los chorizos escurridos.  Mezclar suavemente y verter en la sarten con un poco de aceite bien caliente.  Cocinar hasta que se dore la parte de abajo.  Dar vuelta con la ayuda de una tapa y cocinar hasta dorar del otro lado.  Retirar y servir.

Nota.- Si se desea, agregar un pimiento picado junto con la cebolla.