Arroz Tapado - Pag. 107 - Arroz

Preparacion:
(Para 6-8 Porciones)


3 Tazas de arroz Superior cocido

Relleno:
1 cebolla picada finamente
1 diente de ajo picado
Aji verde, picado, a gusto
1 cdta. de pimenton
4 cdas. de aceite
1/2 Kg. de carne molida
2 tomates pelados y picados
Sal y pimienta
2-3 huevos duros
1/4 taza de pasas
8 aceitunas de botija, sin pepas
Perejil picado

Preparacion:
Freir la cebolla, el ajo, el aji y pimenton en el aceite caliente.  Incorporar la carne, mezclar bien hasta que cambie de color.  Unir el tomate, salpimentar y cocinar.  Retirar del calor, incorporar las pasas, aceitunas y huevo duro picado.

Armado:
Colocar en moldes refractarios individuales una capa de arroz, luego el relleno y cubrir con otra capa de arroz.  Desmoldar sobre el plato en que se va a servir y adornar con perejil picado.

Nota:
Puede variarse el relleno, cambiando la carne por atun.

Arroz Chaufa con Pollo - Pag. 105 - Arroz

Ingredientes:
(Para 6 porciones)


1/4 Kg. de pollo sancochado
4 huevos
1 cdta. de azucar
Sal
Aceite en cantidad necesaria
6 a 8 cebollas chinas finamente picadas
3 Cdas. de sillao
1/2 Kg. de arroz Superior, cocido

Preparacion:


Cortar el pollo en cubitos pequeños.  Preparar una tortilla, batiendo los huevos con la sal y 1 cucharadita de azucar, freirla en 3 cucharadas de aceite, picar igual que el pollo.  Calentar en una olla 5 cucharadas de aceite y saltear el arroz, añadir el pollo, la tortilla, sillao y la cebolla china.  Rectificar la sal. Servir caliente.

Si desea preparar arroz chaufa de camarones, reemplazar el pollo por colitas de camarones sancochadas.  Si es de chancho, por 1/4 Kg. de lomo de chancho asado.

Arroz con Pollo - Pag. 104 - Arroz

Ingredientes:
(Para 6-8 porciones)


1 Pollo                                                                      

1/2 taza de aceite

1 cebolla picada en cuadraditos
3 dientes de ajo picados
Aji verde molido, a gusto
1/2 taza de culantro molido
2 tazas de cerveza
4 tazas de arroz Superior
1/2 taza de arvejas
1/2 taza de choclo desgranado
1/2 taza de zanahorias picadas
1 pimiento cortado en tiras
4 tazas de agua hirviendo

Preparacion:


Lavar el pollo, secarlo, cortar en presas, salpimentar y freir en aceite caliente.  Retirar el pollo y en ese mismo aceite, dorar los ajos, cebolla, el aji y el culantro.  Volver a poner las presas, añadir la cerveza y cocinar hasta que el pollo este a punto.  Retirar las presas y mantenerlas calientes.  Incorporar el arroz, las arvejas, la zanahoria, el choclo y el pimiento, añadir el agua, rectificar la sazon y cocinar por 17 minutos.  Servir con las presas de pollo.