Pastel de Coliflor - Pag.53 - Entradas


Ingredientes:
(Para 8 porciones)

700 grs. de coliflor
2 tazas de salsa blanca espesa
5 Cdas. de queso parmesano rallado 
3 huevos
Sal y pimiento, a gusto.

Preparacion:

Cocinar la coliflor en agua con sal, una vez lista deshacerla con un tenedor.  Agregar la salsa blanca, el queso parmesano, las yemas batidas, sal y pimienta, unir toda e incorporar las claras batidas a punto de nieve.  Volcar sobre molde de 20 x 30 cm. enmantequillado y llevar al horno a temperatura moderada (350oF-175oC) hasta que tome consistencia y dore.  Se sirve tibio.

Salsa Blanca
Ingredientes:
3 Cdas. de margarina
3 Cdas. de Harina sin Preparar Nicolini
1 taza de leche evaporada

Preparacion:
Disolver en una olla la margarina con la Harina sin Preparar Nicolini.  Retirar del fuego y añadir poco a poco, la leche caliente, mezclando con batidor de alambre o cuchara de madera.


Alfajor de Maicena - Pag.191 - Postres


Ingredientes:

1/2 taza de Harina sin Preparar Nicolini
1/2 taza de azucar
4 yemas
1 Cda. de ralladura de limón
1 3/4 tazas de maicena
100 grs. de margarina
1 cdta. de polvo para hornear
Manjarblanco en cantidad necesaria
Coco rallado en cantidad necesaria

Preparacion:

Batir la margarina con el azucar hasta formar una crema.  Agregar las yemas una a una sin dejar de batir.  Incorporar la ralladura y mezclar agregando los ingredientes secos cernidos.  Armar la masa y estirar de 1/2 cm. de espesor.  Cortar discos de 8 cm. de diametro o menos si desea.  Hornear a temperatura moderada (350oF-175oC) sobre latas enmatequilladas y enharinadas.  No dorar, deben quedar claritos.  Unir de a dos con manjarblanco, untar tambien alrededor y pasar por coco para que éste se adhiera.





Huevos a la Rusa - Pag. 46 - Entradas


Ingredientes:
(Para 8 Porciones)

2 1/2 tazas de papas sancochadas y en cuadritos
1 taza de zanahorias sancochadas y en cuadritos
1/2 taza de arvejas sancochadas
Mayonesa
8 huevos duros

Preparacions:
Mezclar las verduras sancochadas y frias con mayonesa bien condimentada y repartir en 8 platos.  Acomodar 2 mitades de huevos duros sobre la ensalada rusa, colocando la parte del corte hacia abajo.  Bañar con salsa golf y decorar con ramitas de perejil y cuñas de tomate ( si desea o lechuga).

Lasagna - Pag. 132 - Segundos


Ingredientes
(Para 6 porciones)

Masa
3 tazas de Harina sin preparar Nicolini
1 huevo
Sal y agua en cantidad necesaria
2 Cdas. de aceite

Relleno
2 tazas de salsa blanca

Salsa Blanca Liviana: ( 1 Cda. de margarina, 1 cda. de Harina sin
                                                    preparar Nicolini y 1 taza de leche evaporada).
Queso parmesano

Ver alternativas de relleno:

De Alcachofa: Freir 1 cebolla picada en 2 cucharadas de margarina.  Incorporar el pure de las hojas de  5 alcachofas y los corazones picados, 1 pate y condimentar a gusto con sal y pimienta.
De Carne:  Jamon, mozzarella, parmesano y tuco.
De Mariscos:  mozzarella, camarones o langostinos, conchas, etc.
De 3 Quesos:  Mozzarella, parmesano, edam o gouda o roquefort.

Preparacion:
Cernir la Harina sin Preparar Nicolini en un tazon junto con la sal.  Hacer un hueco al centro e incorporar el huevo y el aceite.  Mezclar con ayuda del tenedor, formar el bollo de masa y trabajarla con energia sobre la mesa.  Dividirla en bollitos y dejarla descansar, tapada, por 10 minutos.
Estirar cada bollito, sobre una mesa enharinada con ayuda del rodillo, bien finos y cortar rectangulos ligeramente mas chicos que el molde en que se va a armar.  Cocinar de 2 en 2 en abundante agua hirviendo con sal.  Retirar y sumergir en un recipiente con agua fria, hasta armar.  Untar una fuente con margarina y rociar con agua, e intercalar la pasta cocida, salsa blanca y el relleno elegido.  Terminar con salsa blanca, espolvorear queso parmesano.  Cubrir con papel aluminio y colocar en horno de 300'F - 150'C por 10 minutos, retirar el papel y dejar 15 minutos mas.





Arroz con Leche - Postres - Pag.193


Ingredientes
(Para 6 porciones)

2 litros de leche
1 taza de arroz
1/2 taza de azucar
1 cdta. de vainilla
Pizca de sal
Canela en polvo

Preparacion

Poner a hervir 1 litro de leche con la sal, añadir el arroz.  Cuando se epavore el liquido, incorporar el azucar, el resto de la leche y la vainilla.  Dejar hervir a fuego lento, moviendo de rato en rato con cuchara de madera.  Retirar del fuego cuando el arroz este completamente cocido, pero no seco.  Servir en una dulcera espolvoreado con canela en polvo.