Arroz con Leche - Postres - Pag.193


Ingredientes
(Para 6 porciones)

2 litros de leche
1 taza de arroz
1/2 taza de azucar
1 cdta. de vainilla
Pizca de sal
Canela en polvo

Preparacion

Poner a hervir 1 litro de leche con la sal, añadir el arroz.  Cuando se epavore el liquido, incorporar el azucar, el resto de la leche y la vainilla.  Dejar hervir a fuego lento, moviendo de rato en rato con cuchara de madera.  Retirar del fuego cuando el arroz este completamente cocido, pero no seco.  Servir en una dulcera espolvoreado con canela en polvo.


Bizcochuelo de Chocolate - Postres - Pag. 196

Ingredientes:
(Para 12 porciones)

3/4 taza de Harina Preparada Nicolini
1 taza de azucar
1 cdta. de jugo de limon
5 huevos
4 cdas. de cocoa
1/4 cdta. de sal

Preparacion:
Batir las yemas con el limon hasta que esten cremosas.  Batir las claras con el azucar, unirlas a las yemas con movimientos envolventes.  Incorporar los ingredientes secos previamente cernidas.  Llevar a horno moderado (350' F-175'C) por 30 minutos en molde de 24 cm. de diametro, sin enmantequillar.  Una vez listo, retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.

Arroz Zambito - Postres - Pag. 194


Ingredientes:
(Para 6 porciones)

1 litro de leche
2 tazas de agua
1 raja de canela
3 clavos de olor
1 taza de arroz
2 tapas de chancaca
1/2 taza de pasas
1/2 taza de nueces
Canela en Polvo

Preparacion:
Hervir la leche con el agua, canela y clavo, echar el arroz.  Al empezar a hervir, añadir la chancaca en trocitos, las pasas y las nueces.  Terminar la coccion y volcar a una dulcera.  Espolvorear con la canela en polvo.


Pescado Sudado - Segundos


Ingredientes:
(Para 6 porciones)

1/4 taza de aceite
1 cebolla cortada en rajas
2 dientes de ajo picados
1 cdta. de kion rallado
Ají verde molido a gusto (opcional)
1 Cda. de perejil picado
1 Cda. de culantro molido
1/4 taza vino blanco seco
Jugo de limón
2 tomates pelados y cortados en rajas
6 filetes de pescado
Sal y pimienta

Preparacion:

Calentar el aceite y freír en él la cebolla, los ajos, el kión, ají verde molido.  Espolvorear el perejil y el culantro.  Añadir el vino y el limón y dejar cocinar por unos minutos para evaporar el alcohol.  Salpimentar.  Agregar los tomates y colocar encima los filetes de pescado, tapar la olla y poner al fuego muy suave por 6 a 8 minutos aproximadamente.  Servir con papas sancochadas y arroz blanco.

Pescado a la Chorrillana - Segundos


Ingredientes:
(Para 6 porciones)

6 filetes de pescado
Sal y pimienta
Harina sin Preparar Nicolini
en cantidad necesaria
1/2 taza de aceite
2 cebollas cortadas en rajas gruesas
2 dientes de ajo, picados
3 tomates pelados y cortados en rajas
1 Cda. de ají molido
1 ají verde cortado en tiras
1/2 cdta. de oregano
Jugo de limon

Preparacion:
Sazonar el pescado con sal y pimienta, enharinar y freir en aceite, reservar.  Calentar la media taza de aceite y freir en él, la cebolla y los ajos hasta que la cebolla este transparente.  Incorporar el tomate, el ají molido, el ají en tiras y el orégano.

Acomodar encima los filetes de pescado.  Cocinar por 5 minutos a fuego lento.  Rociar con el jugo de limón y servir acompañado de papas sancochadas y arroz.