Huevos a la Rusa - Pag. 46 - Entradas


Ingredientes:
(Para 8 Porciones)

2 1/2 tazas de papas sancochadas y en cuadritos
1 taza de zanahorias sancochadas y en cuadritos
1/2 taza de arvejas sancochadas
Mayonesa
8 huevos duros

Preparacions:
Mezclar las verduras sancochadas y frias con mayonesa bien condimentada y repartir en 8 platos.  Acomodar 2 mitades de huevos duros sobre la ensalada rusa, colocando la parte del corte hacia abajo.  Bañar con salsa golf y decorar con ramitas de perejil y cuñas de tomate ( si desea o lechuga).

Lasagna - Pag. 132 - Segundos


Ingredientes
(Para 6 porciones)

Masa
3 tazas de Harina sin preparar Nicolini
1 huevo
Sal y agua en cantidad necesaria
2 Cdas. de aceite

Relleno
2 tazas de salsa blanca

Salsa Blanca Liviana: ( 1 Cda. de margarina, 1 cda. de Harina sin
                                                    preparar Nicolini y 1 taza de leche evaporada).
Queso parmesano

Ver alternativas de relleno:

De Alcachofa: Freir 1 cebolla picada en 2 cucharadas de margarina.  Incorporar el pure de las hojas de  5 alcachofas y los corazones picados, 1 pate y condimentar a gusto con sal y pimienta.
De Carne:  Jamon, mozzarella, parmesano y tuco.
De Mariscos:  mozzarella, camarones o langostinos, conchas, etc.
De 3 Quesos:  Mozzarella, parmesano, edam o gouda o roquefort.

Preparacion:
Cernir la Harina sin Preparar Nicolini en un tazon junto con la sal.  Hacer un hueco al centro e incorporar el huevo y el aceite.  Mezclar con ayuda del tenedor, formar el bollo de masa y trabajarla con energia sobre la mesa.  Dividirla en bollitos y dejarla descansar, tapada, por 10 minutos.
Estirar cada bollito, sobre una mesa enharinada con ayuda del rodillo, bien finos y cortar rectangulos ligeramente mas chicos que el molde en que se va a armar.  Cocinar de 2 en 2 en abundante agua hirviendo con sal.  Retirar y sumergir en un recipiente con agua fria, hasta armar.  Untar una fuente con margarina y rociar con agua, e intercalar la pasta cocida, salsa blanca y el relleno elegido.  Terminar con salsa blanca, espolvorear queso parmesano.  Cubrir con papel aluminio y colocar en horno de 300'F - 150'C por 10 minutos, retirar el papel y dejar 15 minutos mas.





Arroz con Leche - Postres - Pag.193


Ingredientes
(Para 6 porciones)

2 litros de leche
1 taza de arroz
1/2 taza de azucar
1 cdta. de vainilla
Pizca de sal
Canela en polvo

Preparacion

Poner a hervir 1 litro de leche con la sal, añadir el arroz.  Cuando se epavore el liquido, incorporar el azucar, el resto de la leche y la vainilla.  Dejar hervir a fuego lento, moviendo de rato en rato con cuchara de madera.  Retirar del fuego cuando el arroz este completamente cocido, pero no seco.  Servir en una dulcera espolvoreado con canela en polvo.


Bizcochuelo de Chocolate - Postres - Pag. 196

Ingredientes:
(Para 12 porciones)

3/4 taza de Harina Preparada Nicolini
1 taza de azucar
1 cdta. de jugo de limon
5 huevos
4 cdas. de cocoa
1/4 cdta. de sal

Preparacion:
Batir las yemas con el limon hasta que esten cremosas.  Batir las claras con el azucar, unirlas a las yemas con movimientos envolventes.  Incorporar los ingredientes secos previamente cernidas.  Llevar a horno moderado (350' F-175'C) por 30 minutos en molde de 24 cm. de diametro, sin enmantequillar.  Una vez listo, retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.

Arroz Zambito - Postres - Pag. 194


Ingredientes:
(Para 6 porciones)

1 litro de leche
2 tazas de agua
1 raja de canela
3 clavos de olor
1 taza de arroz
2 tapas de chancaca
1/2 taza de pasas
1/2 taza de nueces
Canela en Polvo

Preparacion:
Hervir la leche con el agua, canela y clavo, echar el arroz.  Al empezar a hervir, añadir la chancaca en trocitos, las pasas y las nueces.  Terminar la coccion y volcar a una dulcera.  Espolvorear con la canela en polvo.