Bizcochuelo de Chocolate - Postres - Pag. 196

Ingredientes:
(Para 12 porciones)

3/4 taza de Harina Preparada Nicolini
1 taza de azucar
1 cdta. de jugo de limon
5 huevos
4 cdas. de cocoa
1/4 cdta. de sal

Preparacion:
Batir las yemas con el limon hasta que esten cremosas.  Batir las claras con el azucar, unirlas a las yemas con movimientos envolventes.  Incorporar los ingredientes secos previamente cernidas.  Llevar a horno moderado (350' F-175'C) por 30 minutos en molde de 24 cm. de diametro, sin enmantequillar.  Una vez listo, retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.

Arroz Zambito - Postres - Pag. 194


Ingredientes:
(Para 6 porciones)

1 litro de leche
2 tazas de agua
1 raja de canela
3 clavos de olor
1 taza de arroz
2 tapas de chancaca
1/2 taza de pasas
1/2 taza de nueces
Canela en Polvo

Preparacion:
Hervir la leche con el agua, canela y clavo, echar el arroz.  Al empezar a hervir, añadir la chancaca en trocitos, las pasas y las nueces.  Terminar la coccion y volcar a una dulcera.  Espolvorear con la canela en polvo.


Pescado Sudado - Segundos


Ingredientes:
(Para 6 porciones)

1/4 taza de aceite
1 cebolla cortada en rajas
2 dientes de ajo picados
1 cdta. de kion rallado
Ají verde molido a gusto (opcional)
1 Cda. de perejil picado
1 Cda. de culantro molido
1/4 taza vino blanco seco
Jugo de limón
2 tomates pelados y cortados en rajas
6 filetes de pescado
Sal y pimienta

Preparacion:

Calentar el aceite y freír en él la cebolla, los ajos, el kión, ají verde molido.  Espolvorear el perejil y el culantro.  Añadir el vino y el limón y dejar cocinar por unos minutos para evaporar el alcohol.  Salpimentar.  Agregar los tomates y colocar encima los filetes de pescado, tapar la olla y poner al fuego muy suave por 6 a 8 minutos aproximadamente.  Servir con papas sancochadas y arroz blanco.

Pescado a la Chorrillana - Segundos


Ingredientes:
(Para 6 porciones)

6 filetes de pescado
Sal y pimienta
Harina sin Preparar Nicolini
en cantidad necesaria
1/2 taza de aceite
2 cebollas cortadas en rajas gruesas
2 dientes de ajo, picados
3 tomates pelados y cortados en rajas
1 Cda. de ají molido
1 ají verde cortado en tiras
1/2 cdta. de oregano
Jugo de limon

Preparacion:
Sazonar el pescado con sal y pimienta, enharinar y freir en aceite, reservar.  Calentar la media taza de aceite y freir en él, la cebolla y los ajos hasta que la cebolla este transparente.  Incorporar el tomate, el ají molido, el ají en tiras y el orégano.

Acomodar encima los filetes de pescado.  Cocinar por 5 minutos a fuego lento.  Rociar con el jugo de limón y servir acompañado de papas sancochadas y arroz.



Humitas Dulces - Pag. 208 - Postres

Ingredientes
(Para 8 porciones)

6 choclos
1 taza de leche
2 Cdas. de margarina
1 cdta. de canela
1/ taza de pasas
Manjarblanco

Preparacion:
Desgranar y licuar los choclos con la leche.  Derretir la margarina en una olla y vaciar la preparacion anterior junto con el azucar, la canela y las pasas.  Cocinar a fuego lento, sin dejar de revolver hasta que la mezcla este brillante.  Retirar y enfriar.  Remojar pancas de choclo en agua hirviendo para suavizarlas.  Escurrir y armar las humitas.  Poner una cucharada de masa, un poco de manjarblanco, mas masa y cerrar bien.  Colocar otra panca para sellar la masa, atar con tiras de panca o pabilo.  Acomodar las humitas encima de las corontas con un poco de agua al fondo de la olla.  Cocinar con la olla tapada, por 10 minutos.