Torrejitas - Pag. 64 - Entradas

Ingredientes:
(Para 4-6 porciones)

4 huevos
Sal y pimienta
Aji a gusto (opcional)
2 Cdas. de cebolla picada y frita en aceite
1 Cda. de perejil picado
3 Cdas. de Harina sin Preparar Nicolini
1/2 cdta. de polvo de hornear
2 tazas de coliflor o broccoli, vainitas, zanahorias o arvejas, etc. cocidas
Aceite en cantidad necesaria

Preparacion:
Batir las claras de nieve, incorporar las yemas una a una.  Sazonar con sal, pimienta y aji a gusto.  Agregar la cebolla, el perejil, la Harina sin Preparar Nicolini cernida con el polvo para hornear y la verdura elegida.  Calentar el aceite y poner a freir por cucharadas, dejarlas cocinar de un lado, darles la vuelta, terminar la coccion, retirar sobre papel absorvente y servir enseguida.

Pastel de Choclo a la Chilena - Pag. 139 - Segundos

Ingredientes:

(Para 6 porciones)

6 choclos maduros 

12 hojas de albahaca

1/2 taza de aceite

1 Cda. de pimenton

1/2 taza de azucar

1 cdta. de sal

2 pechugas de pollo sancochadas

3 huevos duros, 50 grs. de pasas

50 grs. de aceitunas

Azucar, sal y pimienta

Relleno:

1/4  taza de aceite

1/2 cdta. de pimenton

1 cebolla grande picada en cuadritos

1 pimiento picado en cuadritos

1/2 Kg. de carne de res, molida

1 cdta. de azucar

1/4 taza de oporto o vino dulce

Preparacion:

Licuar el choclo junto con la albahaca en muy poca agua.  Calentar en una cacerola el aceite y freir el pimenton sin dorar.  Retirar 3 cucharadas de el y reservar aparte.  Incorporar el choclo licuado al aceite de la cacerola y cocinar con el azucar y 1 cucharadita de sal, agregando agua hirviendo, si fuera necesario.  No debe quedar muy espeso.  Se sabe que esta cocido cuando esta brillante y atamalado.

Relleno:

Poner en una olla el aceite con el pimenton, freir en el la cebolla y el pimiento, incorporar la carne.  Cocinar por unos minutos, añadir el azucar y el vino, condimentar con sal y pimienta.  Dejar que se incorporen todos los ingredientes.

Armado:

a) Colocar en el fondo de una fuente refractaria, una porcion de relleno, agregar pasas y aceitunas, encima trozos de pollo, rodajas de huevo duroy cubrir integramente con la mezcla de choclo.

b) Rociar 1/2 cucharadita del aceite con pimenton reservado y empolvorear azucar en la superficie.

c) Llevar a calentar en horno moderado (350 'F-175'C) antes de servir.