Conchitas a la Parmesana - Pag. 40 - Entradas

Ingredientes:

Conchas 

Sal y pimienta blanca

Salsa inglesa

Mantequilla

Jugo de limon

Queso parmesano

Preparacion:

Limpiar las conchas.  Rociar cada conchita con 4 a 5 gotas de jugo de limon y 1 a 2 gotas de salsa inglesa.  Cubrir con queso parmesano y 1/4 cdta. de mantequilla.  Llevar al horno de 350' F- 175'C por 8 a 10 minutos o hasta que el queso se derrita.

Si no tiene horno pueden ponerse en una sarten que tenga 2 cm. de agua, colocar las conchitas, tapar la sarten y cocinar por 3 a 4 minutos.  Servir con rodajas de limon.

Anticuchos de Pescado - Pag. 36 - Entradas

Ingredientes:
(Para 4 porciones)

1  Kg. de pescado
2  Cdas. de aji panca molido
1/2 taza de vinagre
Sal, pimienta y comino
1 Cda. de ajo molido
1 cdta. de achiote molido

Preparacion:
Cortar el pescado en cuadrados de 3 cm. y ponerlos a macerar por 1 hora en la mezcla de vinagre, ajos, aji, achiote, sal, pimienta y comino.
Insertar los pedazos de pescado en cañitas o alambres y cocinar en el brasero o a la plancha y servir con la salsa de aji.

Salsa de Aji:
Soasar 3 ajies verdes, 2 dientes de ajo.  Freirlos en aceite y licuar agregando mas aceite si fuera necesario.  Poner sal a gusto y 3 cucharadas de cebollita china, picada finamente.

Cau Cau a la Criolla - Pag.125 - Segundos

Ingredientes:
(Para 6-8 porciones)

1/2 Kg. de mondongo
2    Cdas. de leche
1    rama de hierbabuena
1/2 taza de aceite
1    cebolla picada
1/2 Cda. de ajos molidos
1/4 cdta. de comino
Aji Molido, a gusto
1  cdta. de palillo
1  Kg. de papa cocida y picada en cuadritos
Sal a gusto
Jugo de 1 limon
1 rama de hierbabuena picada

Preparacion:
Cocinar el mondongo con agua que lo cubra, la leche y la rama de hierbabuena, hasta que este suave.  Cortar en cuadraditos.  Calentar el aceite y freir la cebolla, ajos, comino, aji y palillo; ya bien cocido, añadir el mondongo y las papas.  Dar un hervor, espolvorear la hierbabuena y rociar con el jugo de limon.  Servir con arroz blanco.

Variaciones:
De Choros:  Puede cambiarse el mondongo por choros, lavarlos bien, ponerlos en una olla con agua que los cubra.  Cuando hiervan y se abran, retirarlos, sacarlos de sus valvas.  Desechar los que no se abrieron y seguir las mismas indicaciones de "Cau Cau a la Criolla"