Tamales - Pag.60

Ingredientes:

(Para 16 porciones)

1 Kg. de maiz blanco

3 dientes de ajo picados

1/4 Kg. de cebolla

1/2 taza de aji panca molido

250 grs. de manteca

Sal y pimienta

3/4 Kg. de pollo picado

1 1/2 tazas de agua

1 lata de leche evaporada

Pancas de choclo pasados por agua

hirviendo para ablandarlas

4 huevos duros

Aceitunas

Preparacion:

Remojar el maiz en agua un dia antes, sacar las cabecitas y licuar.  Freir los ajos, cebolla y aji en 50 grs. de manteca, sazonar con sal y pimienta, incorporar el pollo picado y el agua, cocinar por 15 minutos.  Poner en una olla la leche y el resto de manteca, agregar el maiz molido y el caldo en que se cocino el pollo, cocinar moviendo hasta atamalar la mezcla.  Armar los tamales en las pancas de choclo u hojas de platano.  Colocar en cada una, un poco de masa, un pedazo de pollo, aceituna y huevo duro.  Amarrar formando los tamales.  Poner en el fondo de una olla pancas u hojas y agua que las cubra, encima los tamales y tapar.  Cocinar por 30 minutos aproximadamente.

Papas a la Huancaina - Pag.50

Ingredientes
(Para 6-8 porciones)


6 ajies verdes
4 yemas duras
1/4 Kg. de queso o requeson
1/2 taza de leche
Jugo de limón
1/2 taza de aceite
1 Kg. de papas cocidas
Perejil picado
Aji verde picado
Sal y pimienta
4 claras de huevo duras muy picadas
Hojas de lechuga

Preparacion:


Quitar las pepas a los ajies y darles 3 hervores con agua y 1 cucharadita de azucar.
Licuar con las yemas, el queso, la leche, el jugo de limon y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia.  Acomodar en una fuente las papas peladas y en rodajas, cubrir con la salsa.  Espolvorear con las claras picadas, aji y perejil.  Al borde poner hojas de lechuga y decorar con aceitunas.

Escabeche de Pescado - Pag. 44

Ingredientes:

1/2 taza de vinagre

2 cebollas grandes, cortadas en cuñas

2 ajies verdes en rajas

1 rama de hierbabuena

6 trozos de pescado

Sal, pimienta y comino, a gusto

Harina sin Preparar Nicolini en cantidad necesaria

Aceite en cantidad necesaria

4 ajies mirasol molidos

2 dientes de ajo, picados

Lechuga, camote, huevo duro

Preparacion:

Colocar el vinagre en un tazon, incorporar la cebolla, los ajies verdes, la hierbabuena y condimentar con sal, pimienta y comino.  Dejar por 1 hora.

Lavar y secar el pescado.  Salpimentarlo y pasarlo por la harina sin preparar Nicolini.  Freir en aceite caliente.  Reservar, freir en aceite, los ajos y el aji molido, pner el vinagre, la cebolla, el aji, dar un hervor y volcar sobre los filetes de pescado.  Dejar enfriar y servir sobre hojas de lechuga, acompañado de choclos y camotes sancochados.  Adornar con el huevo duro en trozos.

Palta Rellena - Pag. 50

Ingredientes:
(Para 6 porciones)


3 paltas grandes

Jugo de limon 
1 papa sancochada en cuadritos
1/2 taza de apio picado
1/2 taza de arvejas cocidas
1/2 taza de zanahoria cocida en cuadritos
3/4 taza de mayonesa
Sal y pimienta a gusto
Huevo duro


Preparacion:


Cortar las paltas por la mitad, retirar las pepas, pelarlas y echarles el jugo de limon.Mezclar el resto de los ingredientes.  Rectificar la sazon.  Rellenar las paltas con esta preparacion.
Decorar con mayonesa y huevo duro.  Puede agregarse al relleno:  pollo sancochado o atun o jamon o camarones, langostinos, etc.