Papas con Mani - Pag.138 - Segundos

Ingredientes:

(Para 8-10 porciones)

1/2 taza de aceite

1 cebolla

2 dientes de ajo picados

Aji verde al gusto

Sal y pimienta

1/2 Kg. de mani tostado y molido

1 taza de leche

Papas amarillas y huevos duros

Preparacion:

Freir la cebolla y ajos en el aceite caliente, agregar aji a gusto y salpimentar.  Incorporar el mani y la leche, cocinar.  Si estuviera muy espeso puede agregarse agua hirviendo.  Servir con papas sancochadas y huevo duro.  Igualmente puede incorporarse a la salsa, carne sancochada deshilachada si no se desea usar papas.

Huevos a la Rusa - Pag. 46 - Entradas

Ingredientes:
(Para 8 porciones)


2 1/2 tazas de papas sancochadas y en cuadritos
1 taza de zanahorias sancochadas y en cuadritos
1/2 taza de arvejas sancochadas
Mayonesa
8 huevos duros

Preparacion:
Mezclar las verduras sancochadas y frias con mayonesa bien condimentado y repartir en 8 platos.  Acomodar 2 mitades de huevos duros sobre la ensalada rusa, colocando la parte del corte hacia abajo.  Bañar con salsa de golf y decorar con ramitas de perejil y cuñas de tomate.

Chupe de Camarones - Pag.82 - Sopas

Ingredientes:
(Para 6-8 porciones)

1 Kg. de camarones
8 tazas de agua
1/2 taza de aceite
3 dientes de ajos picados
2 cebollas picadas
3 Cdas. de aji panca molido
Aji verde molido, a gusto
1 cdta. de oregano
1 rama de huacatay
1/2 taza de arroz
1/2 Kg. de papa amarilla
1/2 taza de arvejas
100 grs. de queso fresco picado
4 huevos
1 1/2 tazas de leche evaporada

Preparacion:
Lavar y limpiar los camarones, retirar el coral y reservar las colitas.
Hervir los cuerpos de los camarones en la mitad de agua.  Cocinar de 6 a 8 minutos, licuar y colar.  Freir en el aceite caliente, los ajos, cebollas y ajies.  Agregar los corales disueltos en 1/4 taza de agua y colados, el oregano, huacatay, el licuado de los cuerpos de los camarones y el resto de agua.  Dejar hervir.  Añadir el arroz, las papas (peladas) y las arvejas. Salpimentar.  Cocinar hasta que todo este a punto.  Incorporar las colitas de camarones peladas, dejar hervir por 3 minutos.  Añadir, ya para servir, el queso, los huevos y la leche.

Sancochado - Pag. 85 - Sopas

Ingredientes:
(Para 8 Porciones)


1 1/2 Kg. de carne de res (pecho o falda)
3 zanahorias
1 tomate pelado
1 nabo entero y pelado
4 ramas de apio
1 poro partido en 2
8 papas blancas pelada
1/2 Kg. de yucas peladas y en trozos
1/2 col chica
1/2 Kg. de zapallo, en un trozo
4 choclos
1/2 Kg. de camote

Preparacion:
Poner una olla con abundante agua y cuando rompa el hervor, agregar la carne, cuando vuelva a hervir, espumar varias veces (con la espumadera retirar la espuma que se forma en la superficie).  Agregar sal a gusto, poner las zanahorias peladas y enteras, el tomate, el nabo, el apio y el poro.  Dejar hervir.  Incorporar las papas, yucas, col y zapallo.  A medida que esten cocidas, retirarlas y reservar en otra olla.
Aparte, cocinar los choclos con agua, una cucharadita de azucar y jugo de 1/2 limon.  Cuando esten a punto, retirar y colocarlos junto con los demas ingredientes cocidos.  Hacer lo mismo con los camotes.  Acomodar todo con cuidado.  Cuando la carne este cocida, se pasa tambien a la otra olla y se cuela el caldo.  Mantener caliente.  Servir el caldo solo y el "sancochado" en una fuente aparte.  Acompañar con salsas de aji o criolla.