Ragu a la Bolognesa - Pag.184 - Fideos

Ingredientes:
(Para 6 porciones)
1/2 Kg. de Fideos Linea de Oro Nicolini
2 Cdas de margarina
1 cdta. de aceite
1/2 taza de cebolla
1/2 taza de zanahoria picada
1/2 taza de apio picado
1/2 taza de tocino picado
100 gramos de carne de res, molida
2 higados de pollo
1 Cda. de perejil picado
3 Cdas. de pasta de tomate
2 Cdas. de hongos secos, remojados y picados
2 tazas de crema de leche
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Queso parmesano, a gusto

Preparacion:
En una olla colocar la margarina y el aceite y dorar en ella las verduras y el tocino.  Añadir la carne e higados.
Dorar.  Espolvorear el perejil y agregar la pasta de tomate, diluida en 1/2 taza de agua caliente y los hongos escurridos y picados.  Cocinar por 1 hora con la olla a medio tapar, mezclando de vez en cuando.  Incorporar la crema y el liquido en que fueron remojados los hongos, continuar hasta que la salsa tome la consistencia deseada.  Hervir los Fideos Linea de Oro Nicolini en abundante agua con sal, retirarlos "al dente".  Colar y servir con la salsa bien caliente.  Espolvorear parmesano, a gusto.      

Aji de Huevos - Pag. 35 - Entradas

Ingredientes:

(Para 6 porciones)

1/2 taza de aceite

1/2 Kg. de carne de cerdo cocida

2 cebollas finamente picadas

1 cdta.de pimenton

Sal, pimienta y aji molido, a gusto

6 huevos 

6 papas sancochadas

Preparacion:

Calentar el aceite y freir hasta dorar la carne de cerdo previamente cocida y en trocitos pequeños, incorporar la cebolla, el pimenton, la sal, la pimienta y el aji.  Cocinar unos minutos y añadir los huevos mezclados, dejar que cuaje y servir sobre papas sancochadas. 

Aji de Atun - Pag. 35 - Entradas

Ingredientes:
(Para 4-6 porciones)
2 panes tipo frances
1/2 taza de leche
1/3 taza de aceite
1/2 taza de cebolla picada
Aji molido, a gusto
2 latas de atun
Papas sancochadas
Aceitunas
Huevo duro

Preparacion:
Remojar el pan en la leche y deshacerlo.  Calentar el aceite, freir en el la cebolla y el aji, salpimentar a gusto.  Cocinar por nos minutos.  Agregar el pan y cuando el aderezo este cocido, añadir el atun desmenuzado.  Dar un hervor y servir acompañado de papas, huevo duro y aceitunas.

Adobo de Cerdo - Pag. 115 - Segundos

Ingredientes:

(Para 8 porciones)

1 Kg. de carne de cerdo

3/4 taza de vinagre

1 cdta. de achiote

1 cdta. de comino molido

3/4 taza de aji panca molido

Sal y pimienta

1/2 taza de aceite

3 dientes de ajo picado

Preparacion:

Cortar la carne en trozos y ponerlas a macerar con vinagre, achiote, comino, aji, sal y pimienta, de preferencia toda la noche.  Freir los ajos en el aceite, agregar los trozos de cerdo y la mitad del liquido de maceracion.  Cocinar con la olla tapada, hasta que la carne este cocida, añadir mas liquido hirviendo, si fuera necesario.  Servir con yucas, papas o camotes sancochados y si desea arroz blanco.

Pastel de Papas - Pag. 140 - Segundos

Ingredientes:
(Para 6-8 porciones)
1 1/4 Kg. de papas amarillas cocidas
2 yemas
1/4 taza de margarina
Sal y pimienta a gusto

Relleno:
2 Cdas. de aceite
1/2 taza de cebolla picada
1 tomate picado
1/4 Kg. de carne molida (res, cerdo, o pollo)
1 cdta. de pimenton
1 Cda. de perejil picado
Sal y pimienta a gusto
1/4 taza de pasas
1 huevo duro y 8 aceitunas

Preparacion:
Preparar el pure con las papas, yemas, margarina, sal y pimienta.  Freir la cebolla en el aceite, agregar el tomate, la carne, el pimenton, el perejil y condimentar con sal y pimienta;  cuando este cocido añadir las pasas.  Enmantequillar un molde refractario de 25 cm. de largo, poner la mitad del pure, cubrir con el relleno, colocar el huevo duro en rodajas, las aceitunas y terminar con el resto del pure.  Hornear a temperatura moderada por 25 minutos.