Huevos a la Rusa - Pag. 46 - Entradas

Ingredientes:
(Para 8 Porciones)

2 1/2 tazas de papas sancochadas y en cuadritos
1 taza de zanahorias sancochadas y en cuadritos
1/2 taza de arvejas sancochadas
Mayonesa
8 huevos duros

Preparacions:
Mezclar las verduras sancochadas y frias con mayonesa bien condimentada y repartir en 8 platos.  Acomodar 2 mitades de huevos duros sobre la ensalada rusa, colocando la parte del corte hacia abajo.  Bañar con salsa golf y decorar con ramitas de perejil y cuñas de tomate ( si desea o lechuga).

Lasagna - Pag. 132 - Segundos

Ingredientes
(Para 6 porciones)

Masa
3 tazas de Harina sin preparar Nicolini
1 huevo
Sal y agua en cantidad necesaria
2 Cdas. de aceite

Relleno
2 tazas de salsa blanca

Salsa Blanca Liviana: ( 1 Cda. de margarina, 1 cda. de Harina sin
                                                    preparar Nicolini y 1 taza de leche evaporada).
Queso parmesano

Ver alternativas de relleno:

De Alcachofa: Freir 1 cebolla picada en 2 cucharadas de margarina.  Incorporar el pure de las hojas de  5 alcachofas y los corazones picados, 1 pate y condimentar a gusto con sal y pimienta.
De Carne:  Jamon, mozzarella, parmesano y tuco.
De Mariscos:  mozzarella, camarones o langostinos, conchas, etc.
De 3 Quesos:  Mozzarella, parmesano, edam o gouda o roquefort.

Preparacion:
Cernir la Harina sin Preparar Nicolini en un tazon junto con la sal.  Hacer un hueco al centro e incorporar el huevo y el aceite.  Mezclar con ayuda del tenedor, formar el bollo de masa y trabajarla con energia sobre la mesa.  Dividirla en bollitos y dejarla descansar, tapada, por 10 minutos.
Estirar cada bollito, sobre una mesa enharinada con ayuda del rodillo, bien finos y cortar rectangulos ligeramente mas chicos que el molde en que se va a armar.  Cocinar de 2 en 2 en abundante agua hirviendo con sal.  Retirar y sumergir en un recipiente con agua fria, hasta armar.  Untar una fuente con margarina y rociar con agua, e intercalar la pasta cocida, salsa blanca y el relleno elegido.  Terminar con salsa blanca, espolvorear queso parmesano.  Cubrir con papel aluminio y colocar en horno de 300'F - 150'C por 10 minutos, retirar el papel y dejar 15 minutos mas.

Arroz con Leche - Postres - Pag.193

Ingredientes

(Para 6 porciones)

2 litros de leche

1 taza de arroz

1/2 taza de azucar

1 cdta. de vainilla

Pizca de sal

Canela en polvo

Preparacion

Poner a hervir 1 litro de leche con la sal, añadir el arroz.  Cuando se epavore el liquido, incorporar el azucar, el resto de la leche y la vainilla.  Dejar hervir a fuego lento, moviendo de rato en rato con cuchara de madera.  Retirar del fuego cuando el arroz este completamente cocido, pero no seco.  Servir en una dulcera espolvoreado con canela en polvo.

Bizcochuelo de Chocolate - Postres - Pag. 196

Ingredientes:
(Para 12 porciones)

3/4 taza de Harina Preparada Nicolini
1 taza de azucar
1 cdta. de jugo de limon
5 huevos
4 cdas. de cocoa
1/4 cdta. de sal

Preparacion:
Batir las yemas con el limon hasta que esten cremosas.  Batir las claras con el azucar, unirlas a las yemas con movimientos envolventes.  Incorporar los ingredientes secos previamente cernidas.  Llevar a horno moderado (350' F-175'C) por 30 minutos en molde de 24 cm. de diametro, sin enmantequillar.  Una vez listo, retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.

Arroz Zambito - Postres - Pag. 194

Ingredientes:
(Para 6 porciones)

1 litro de leche
2 tazas de agua
1 raja de canela
3 clavos de olor
1 taza de arroz
2 tapas de chancaca
1/2 taza de pasas
1/2 taza de nueces
Canela en Polvo

Preparacion:
Hervir la leche con el agua, canela y clavo, echar el arroz.  Al empezar a hervir, añadir la chancaca en trocitos, las pasas y las nueces.  Terminar la coccion y volcar a una dulcera.  Espolvorear con la canela en polvo.

Pescado Sudado - Segundos

Ingredientes:
(Para 6 porciones)

1/4 taza de aceite
1 cebolla cortada en rajas
2 dientes de ajo picados
1 cdta. de kion rallado
Ají verde molido a gusto (opcional)
1 Cda. de perejil picado
1 Cda. de culantro molido
1/4 taza vino blanco seco
Jugo de limón
2 tomates pelados y cortados en rajas
6 filetes de pescado
Sal y pimienta

Preparacion:

Calentar el aceite y freír en él la cebolla, los ajos, el kión, ají verde molido.  Espolvorear el perejil y el culantro.  Añadir el vino y el limón y dejar cocinar por unos minutos para evaporar el alcohol.  Salpimentar.  Agregar los tomates y colocar encima los filetes de pescado, tapar la olla y poner al fuego muy suave por 6 a 8 minutos aproximadamente.  Servir con papas sancochadas y arroz blanco.

Pescado a la Chorrillana - Segundos

Ingredientes:
(Para 6 porciones)

6 filetes de pescado
Sal y pimienta
Harina sin Preparar Nicolini
en cantidad necesaria
1/2 taza de aceite
2 cebollas cortadas en rajas gruesas
2 dientes de ajo, picados
3 tomates pelados y cortados en rajas
1 Cda. de ají molido
1 ají verde cortado en tiras
1/2 cdta. de oregano
Jugo de limon

Preparacion:
Sazonar el pescado con sal y pimienta, enharinar y freir en aceite, reservar.  Calentar la media taza de aceite y freir en él, la cebolla y los ajos hasta que la cebolla este transparente.  Incorporar el tomate, el ají molido, el ají en tiras y el orégano.

Acomodar encima los filetes de pescado.  Cocinar por 5 minutos a fuego lento.  Rociar con el jugo de limón y servir acompañado de papas sancochadas y arroz.

Humitas Dulces - Pag. 208 - Postres

Ingredientes
(Para 8 porciones)

6 choclos
1 taza de leche
2 Cdas. de margarina
1 cdta. de canela
1/ taza de pasas
Manjarblanco

Preparacion:
Desgranar y licuar los choclos con la leche.  Derretir la margarina en una olla y vaciar la preparacion anterior junto con el azucar, la canela y las pasas.  Cocinar a fuego lento, sin dejar de revolver hasta que la mezcla este brillante.  Retirar y enfriar.  Remojar pancas de choclo en agua hirviendo para suavizarlas.  Escurrir y armar las humitas.  Poner una cucharada de masa, un poco de manjarblanco, mas masa y cerrar bien.  Colocar otra panca para sellar la masa, atar con tiras de panca o pabilo.  Acomodar las humitas encima de las corontas con un poco de agua al fondo de la olla.  Cocinar con la olla tapada, por 10 minutos.

Chicharron de Pollo - Pag. 42 - Entradas

Ingredientes
(Para 6-8 porciones)

3 pechugas de pollo
3 cdtas. de sal
1 cdta. de azucar
1 Cda. de sillao
Aceite para freir en cantidad necesaria

Preparacion:
Cortar las pechugas de pollo en cubos de 3cm. Incorporar la sal, el azucar y el sillao, mezclar bien y dejar macerar por 30 minutos.  Freir en abundante aceite caliente, retirar sobre papel absorvente y servir con jugo de limon.

COCINA PERUANA PARA EL MUNDO

Torta de Zanahorias - Pag. 224 - Postres

Ingredientes
(Para 8 porciones)

2 tazas de Harina sin Preparar Nicolini
2 tazas de azucar
1 1/4 taza de aceite
4 huevos
1 cdta. de polvo de hornear
1 cdta. de sal
1 cdta. de bicarbonato
3 tazas de zanahoria ralladas
Jugo de limon
1 taza de pasas
1 taza de pecanas

Preparacion
Mezclar el azucar, el aceite, y los huevos uno a uno.  Cernir la Harina sin Preparar Nicolini, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato y unirlo a la preparacion anterior.  Incorporar las zanahorias, las pasas y las nueces enharinadas.  Volcar en un molde de tubo de 24 cm.  enmantequillar y enharinar y llevar a horno moderado (350*F-175*C) por 45 minutos aproximadamente.