Menestron - Pag.85 - Sopas

Ingredientes:

(Para 8 porciones)

1/2 Kg. o un trozo de carne de res

1/4 taza de aceite

2 litros de agua 

Sal a gusto

1/2 taza de poro picado

1/2 taza de arvejas

1 taza de zanahorias en cuadritos

1 taza de zapallito italiano en cuadritos

1 taza de col picadita

1 choclo en rodajas

2 papas medianas en cuadritos

250 grs. de Canuto Linea de Oro Nicolini

Preparacion:

Calentar el aceite y saltear en el la carne.  Poner 2 litros de agua, sal y dejar hervir.  Incorporar las verduras cuando la carne este tierna.  Hervir hasta que las verduras esten casi cocidas, añadir los Canutos Linea de Oro Nicolini.  Agregarle agua caliente si fuese necesario.  Mezclarle el pesto y dar otro hervor antes de servir.

Pesto:

Licuar 1/4 taza de aceite con un diente de ajo, 1/2 taza de hojas de albahaca, sal, pimienta, nuez moscada al gusto y 2 cucharadas de queso parmesano rallado.  Una vez licuado incorporar a la sopa anterior.

Arroz Tapado - Pag. 107 - Arroz

Preparacion:
(Para 6-8 Porciones)


3 Tazas de arroz Superior cocido

Relleno:
1 cebolla picada finamente
1 diente de ajo picado
Aji verde, picado, a gusto
1 cdta. de pimenton
4 cdas. de aceite
1/2 Kg. de carne molida
2 tomates pelados y picados
Sal y pimienta
2-3 huevos duros
1/4 taza de pasas
8 aceitunas de botija, sin pepas
Perejil picado

Preparacion:
Freir la cebolla, el ajo, el aji y pimenton en el aceite caliente.  Incorporar la carne, mezclar bien hasta que cambie de color.  Unir el tomate, salpimentar y cocinar.  Retirar del calor, incorporar las pasas, aceitunas y huevo duro picado.

Armado:
Colocar en moldes refractarios individuales una capa de arroz, luego el relleno y cubrir con otra capa de arroz.  Desmoldar sobre el plato en que se va a servir y adornar con perejil picado.

Nota:
Puede variarse el relleno, cambiando la carne por atun.

Arroz Chaufa con Pollo - Pag. 105 - Arroz

Ingredientes:
(Para 6 porciones)


1/4 Kg. de pollo sancochado
4 huevos
1 cdta. de azucar
Sal
Aceite en cantidad necesaria
6 a 8 cebollas chinas finamente picadas
3 Cdas. de sillao
1/2 Kg. de arroz Superior, cocido

Preparacion:


Cortar el pollo en cubitos pequeños.  Preparar una tortilla, batiendo los huevos con la sal y 1 cucharadita de azucar, freirla en 3 cucharadas de aceite, picar igual que el pollo.  Calentar en una olla 5 cucharadas de aceite y saltear el arroz, añadir el pollo, la tortilla, sillao y la cebolla china.  Rectificar la sal. Servir caliente.

Si desea preparar arroz chaufa de camarones, reemplazar el pollo por colitas de camarones sancochadas.  Si es de chancho, por 1/4 Kg. de lomo de chancho asado.

Arroz con Pollo - Pag. 104 - Arroz

Ingredientes:
(Para 6-8 porciones)


1 Pollo                                                                      

1/2 taza de aceite

1 cebolla picada en cuadraditos
3 dientes de ajo picados
Aji verde molido, a gusto
1/2 taza de culantro molido
2 tazas de cerveza
4 tazas de arroz Superior
1/2 taza de arvejas
1/2 taza de choclo desgranado
1/2 taza de zanahorias picadas
1 pimiento cortado en tiras
4 tazas de agua hirviendo

Preparacion:


Lavar el pollo, secarlo, cortar en presas, salpimentar y freir en aceite caliente.  Retirar el pollo y en ese mismo aceite, dorar los ajos, cebolla, el aji y el culantro.  Volver a poner las presas, añadir la cerveza y cocinar hasta que el pollo este a punto.  Retirar las presas y mantenerlas calientes.  Incorporar el arroz, las arvejas, la zanahoria, el choclo y el pimiento, añadir el agua, rectificar la sazon y cocinar por 17 minutos.  Servir con las presas de pollo.

Crema Arvejas - Pag. 80 - Sopas

Ingredientes:
(Para 6-8 porciones)
1/4 taza de margarina
2 Cdas. de cebolla picada
1/2 taza de harina de arvejas
8 tazas de agua
1 cubito de caldo de gallina
Sal y pimienta
1/2 taza de leche evaporada
2 Cdas. de queso parmesano rallado
Daditos de pan frito

Preparacion:
Derretir en una cacerola la margarina, incorporar la cebolla y dorar.  Agregar la harina de arvejas disuelta en un poco de agua.  Unir el resto de agua y el cubito de caldo, sal y pimienta.  Dejar hervir a fuego lento por 10 minutos.  Añadir la leche evaporada y el queso parmesano.  Servir enseguida con los daditos de pan frito.

Crema de Zapallo - Pag. 81 - Sopas

Ingredientes:

(Para 6-8 porciones)

1 Kg. de zapallo

4 tazas de caldo

3 Cdas. de margarina

1 cebolla finamente picada

1 diente de ajo picado

1/2 taza de queso parmesano

3/4 taza de leche evaporada 

1 cdta. de Harina sin Preparar Nicolini

Sal y pimienta, a gusto

Preparacion:

Cocinar el zapallo en trocitos en el caldo.  Colar y licuar.  Freir la cebolla en la margarina, agregar el ajo, cocinar unos minutos e incorporar el zapallo.  Hervir y echar la leche y el queso parmesano.  Si el zapallo no esta muy cremoso, disolver 1 cdta. de Harina sin Preparar Nicolini en un poco de agua y añadirle a la crema dejando hervir por 3 minutos.  Servir con croutones de pan frito.  Puede variarse la crema, cambiando el zapallo por brocoli, coliflor, apio, poro o verduras mixtas (zanahorias, vainitas, arvejas, etc.)

Tamalitos Verdes -Pag. 61 - Entradas

Preparacion:
(Para 8-10 Porciones)
8 Choclos
2/3 taza de manteca
1 Cebolla picada
2 dientes de ajo picados
Aji verde molido, a gusto
Sal y pimienta
1/2 taza de culantro molido


Relleno:
1/4 Kg. de carne de cerdo
2 huevos duros
Aceitunas de botija
Pancas de choclo, remojados en agua hirviendo

Preparacion:
Licuar los choclos con agua en cantidad necesaria.  Derretir la manteca y freir en ella la cebolla, los ajos, el aji verde, salpimentar.  Separar una tercera parte para el relleno.  Agregar el culantro y el choclo, moviendo constantemente y añadiendo agua hirviendo, si fuera necesrio, hasta que la mezcla este atamalada y brillante.  Rectificar la sazon.  Cocinar la carne de cerdo en agua con sal , ya cocida, cortar en trocitos pequeños.  Unir al aderezo separado, agregar los huevos picados y las aceitunas.  Retirar las pancas del agua, secarlas y poner una cucharada de la mezcla en cada panca, al centro el relleno y encima la masa.  Cerrar haciendo un paquetito.  Amarrar con tiras de panca o pabilo.  Poner en el fondo de una olla las corontas, unos 3 cm. de agua y encima los tamalitos para que se cocinen al vapor, con la olla tapada, por 20 minutos.

Pastel de Espinacas - Pag. 54 - Entradas

Ingredientes;
(Para 6-8 Porciones)


Masa:
2 tazas de Harina sin Preparar Nicolini
1 cdta. de polvo para hornear
1/2 cdta. de sal
1/2 cdta. de margarina
4 Cdas. de agua helada

Relleno:
1/4 taza de aceite
1 cebolla grande picada
1/2 Kg. de espinacas
1/2 Kg. de acelgas
2 Cdas. de hongos secos picados y remojados en agua tibia
1/2 taza de queso parmesano rallado
6 huevos
1 yema
Sal, pimienta y nuez moscada

Preparacion:
Masa:
Cernir la Harina sin Preparar Nicolini con elpolvo para hornear y la sal, agregar la margarina y con la ayuda de un tenedor unir hasta formar una arena gruesa, añadir el agua y unir hasta formar la masa.  Estirar con ayuda de un rodillo y forrar con las 2/3 partes un molde desarmable de 28 cm. engrasado y enharinado.
Relleno:
Freir en aceite la cebolla, agregar las acelgas y espinacas picadas, y dejar cocinar unos minutos, agregar los hongos, el queso parmesano y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.  Dejar enfriar.
Armado:
Vaciar la mitad del relleno dentro del molde forrado con masa, formar unos hoyos espaciados donde se colocan los huevos crudos, cubrir con el resto de masa.
Pintar la superficie con yema diluida en agua.  Hornear a temperatura moderada (350'F-175'C) por 40 minutos.

Pastel de Choclo - Pag. 54 - Entradas

Ingredientes:

(Para 6 Porciones)

6 choclos 

Sal, a gusto

3 Cdas. de azucar

1/2 taza de manteca

6 huevos

1 Cda. de chuño

3 cdtas. de polvo de hornear

1/4 Kg. de queso fresco

1/2 taza de azucar para espolvorear

Preparacion:

Rallar o licuar los choclos, vaciar en un tazon y añadir la sal, el azucar y la manteca derretida, mezclando vigorosamente.  Batir las claras a nieve, incorporar las yemas, añadir el chuño y el polvo para hornear a travez del cernidor, mezclando suavemente.  Agregar a lo anterior.  Engrasar un molde de 25 cm. de largo por 15 de anch, vaciar la mitad de la preparacion, acomodar encima tajadas de queso y cubrir con el resto de la mezcla.  Espolvorear con azucar, llevar al horno moderado  (350'F-175'C) por 45 minutos.

Pastel de Acelgas sin Masa - Pag. 51 - Entradas

Ingredientes:

(Para 6-8 porciones)

1/2 Kg. de acelgas cocidas

1 Kg. de espinacas cocidas

6 tajadas de pan de molde sin corteza

1 lata de leche evaporada pura

6 huevos

1 pate

Sal, pimienta y oregano

1/2 taza de queso parmesano

3 Cdas. de margarina

Galleta molida en cantidad necesaria

Preparacion:

Picar finamente las acelgas y espinacas.  Remojar por 10 minutos el pan enla leche, licuar.  Mezclar en un tazon los huevos, añadirel pan licuado, el pate, el queso parmesano y las verduras picadas, condimentar con sal, pimienta y oregano.  Mezclar bien y agregar la margarina derretida.  Verter en un molde de 23 cm. de diametro, engrasado y espolvoreado con galleta molida.  Hornear a temperatura moderada (350'F-175'C) por 50 minutos o hasta que cuaje.

Croquetas de Atun - Pag.41 - Entradas

Ingredientes:
(Para 6 porciones)
3 Cdas. de margarina
1/3 taza de Harina sin Preparar Nicolini
1 taza de leche
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
2 latas de atun
2 Cdas. de perejil picado
2 Cdas de jugo de limon
1 huevo
Pan rallado
Aceite para freir

Preparacion:
Derretir la margarina, incorporar la Harina sin Preparar Nicolini, mezclar y agregar poco a poco la leche caliente, sin dejar de mover.  Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.  Dejar enfriar con un plastico adherido a la salsa, para evitar que se forme nata.  Mezclar con los demas ingredientes.  Humedecerse las manos y formar croquetas (bolas) pasar por huevo batido y por pan rallado.  Freir en abundante aceite por 7 a 8 minutos.
Puede variarse el sabor de las croquetas, cambiando el atun por jamon, pollo, etc.

Anticuchos de Corazon - Pag. 36 - Entradas

Ingredientes:
(Para 6 porciones)
1 corazon de vaca
1 Cda. de ajos molidos
Sal y pimienta, a gusto
1/2 cdta. de comino
2 Cdas.de oregano
1/2 taza de vinagre
1 Taza de cerveza negra
4 Cdas. de aji panca molido


Aderezo:
2 Cdas. de aji panca molido
1 taza de aceite
1 cdta. de sal

Preparacion:
Cortar el corazon en trozos chicos y enjuagarlos bien.  Condimentar con los ajos, sal, pimienta, comino, oregano, vinagre, cerveza y aji panca.  Dejar reposar dos horas por lomenos.  Ensartar en los palitos  3 op 4 trozos, cocinarlos en la parrilla.  Mientras se cocinan, se untan con el aderezo con una brocha hecha de tiras de panca.

Tortilla de Papas a la Española - Pag.65 - Entradas

Ingredientes:
(Para 6 porciones)
3/4 Kg. de papa blanca
1/2 taza de aceite
1 cebolla picada
2 chorizos ahumados
Sal, pimienta, a gusto
5 huevos

Preparacion:
Pelar, lavar y secar las papas.  Cortarlas en dados y cocinarlas en una sarten con el aceite caliente.  Agregar la cebolla.  Continuar la coccion a fuego lento para que la cebolla no se queme.  Incorporar los chorizos pelados y cortados en rodajitas y condimentar con sal y pimienta a gusto.  Aparte, batir los huevos en un tazon hasta que esten espumosos.  Añadir las papas las cebollas y los chorizos escurridos.  Mezclar suavemente y verter en la sarten con un poco de aceite bien caliente.  Cocinar hasta que se dore la parte de abajo.  Dar vuelta con la ayuda de una tapa y cocinar hasta dorar del otro lado.  Retirar y servir.

Nota.- Si se desea, agregar un pimiento picado junto con la cebolla.

Tomates Rellenos - Pag. 64 - Entradas

Ingredientes:

(Para 6 porciones)

6 tomates

1 taza de papas en cuadritos, sancochadas en agua con sal

1 taza de zanahoria sancochadas 

1/2 taza de arvejas sancochadas

Mayonesa de 1 huevo

1 lata de atun

Hojas de lechuga para decorar

Preparacion:

Cortar los tomates por la mitad, quitar un poco de pulpa con ayuda de una cucharita, espolvorearle sal a gusto y dejar escurrir boca abajo.  Mezclar en un tazon las verduras con el atun y la mayonesa, reservando un poco de esta para decorar.  Colocar los tomates en una fuente y rellenarlos, cubrir con mayonesa y terminar la decoracion con los huevos duros y las hojas de lechuga.

Torrejitas - Pag. 64 - Entradas

Ingredientes:

(Para 4-6 porciones)

4 huevos 

Sal y pimienta

Aji al gusto (opcional)

2 Cdas. de cebolla picada y frita en aceite

1 Cda. de perejil picado

3 Cdas. de Harina sin Preparar Nicolini

1/2 cdta. de polvo de hornear 

2 tazas de coliflor o brocoli, vainitas, zanahoria o arvejas, etc.  cocidas

Aceite en cantidad necesaria

Preparacion:

Batir las claras a nieve, incorporar las yemas una a una.  Sazonar con sal, pimienta y aji a gusto.  Agregar la cebolla, el perejil, la harina sin preparar Nicolini cernida con el polvo de hornear y la verdura elegida.  Calentar el aceite y poner a freir por cucharadas, dejarlas cocinar de un lado, darles la vuelta, terminar la coccion, retirar sobre papel absorbente y servir enseguida.

Rocoto Relleno - Pag.58 - Entradas

Ingredientes:
(Para 6 porciones)


6 rocotos grandes
5 Cdas. de azucar
2 limones
Aceite en cantidad necesaria
3 cebollas grandes picadas
4 dientes de ajo picados
4 Cdas. de aji panca molido
400 grrs. de carne de res molida o picada
Sal y Pimienta a gusto
1/2 cdta. de oregano
100 grs. de amni tostado y molido
3 huevos duros
Queso fresco
1 1/2 Kg. de papa
3 huevos
3 tazas de leche

Preparacion:


Lavado del Rocoto:
Cortar las tapitas a los rocotos, retirarles las pepas y las venas con una cucharita o con la mano con guante o bolsa plastica (esto es importante hacerlo para que no pique mucho).  Lavarlos muy bien por dentro y por fuera.  Introducir 1/2 cucharadita de azucar en cada rocoto, frotar bien, enjuagar y rociar con el jugo de limon.  Colocarlos en una olla cubiertos con agua y una cucharadita de sal, dejar hervir, eliminar el agua, poner nuevamente agua con 1 cuchara de azucar y cocinar hasta que esten tiernos, escurrir.

Relleno:
Calentar en una olla 3/4 taza de aceite, freir la cebolla y ajo picados.  Añadir el aji panca, cocinar unos minutos e incorporar la carne, salpimentar, espolvorear el oregano y añadir el mani.  Retirar del fuego y mezclarle los 3 huevos duros picados.  Rellenar los rocotos con esta preparacion .  Batir los huevos hasta que esten casi a nieve, mezclar con la leche, añadir 3/4 de taza de aceite en forma de hilo, salpimentar (esta es la crema que se ve cortada).

Armado:
Acomodar en una fuente para horno, una capa de papas sancochadas, cortadas en rodajas, encima los rocotos y una tajada de queso sobre cada uno de ellos.  Cubrir con sus tapitas, volcar la preparacion de leche, huevos y aceite.  Rociar con aceite y llevar al horno moderado (350F-175C) por 45 minutos a 1 hora.

Conchitas a la Parmesana - Pag.40 - Entradas

Ingredientes:
Conchas
Sal y pimienta blanca
Salsa Inglesa
Mantequilla
Jugo de limon
Queso parmesano

Preparacion:
Limpiar las conchas.  Rociar cada conchita con 4 o 5 gotas de jugo de limon y 1 o 2 gotas de salsa inglesa.  Cubrir con queso parmesano y 1/4 cdta. de mantequilla.  Llevar al horno de 350F - 175C por 8 a 10 minutos o hasta que el queso se derrita.
Si no tiene horno pueden ponerse en una sarten que tenga 2cm. de agua, colocar las conchitas, tapar la sarten y cocinar por 3 a 4 minutos.  Servir con rodajas de limon.

Ocopa - Pag. 47 - Entradas

Ingredientes:
(Para 6-8 porciones)


8-10 ajies mirasol soasados
1 cebolla soasada
2 dientes de ajo
3 galletas de soda
200 grs. de queso fresco
Aceite en cantidad necesaria
1 ramita de huacatay
1 ramita de culantro
3/4 taza de leche evaporada
3 Cdas. de mani tostado
Papas sancochadas
Huevos duros
Hojas de lechuga


Pregaracion:
Tostar el aji, lavarlo bien, quitarle las venas, cubrir con agua y llevar al fuego a hervir, cuando rompa el hervor, retirar, cambiar el agua y repetir la operacion por 3 veces (para que no pique demasiado).  Calentar 1/4 taza de aceite, incorporar el aji molido, la cebolla, el ajo, el culantro y el huacatay.  Cocinar por unos minutos.  Licuar la leche con la mezcla de aji, el mani, las galletas, el queso fresco e ir agregando aceite.  Debe quedar una crema semi-espesa.  Cubrir una fuente con hojas de lechuga, acomodar las papas sancochadas y partidas en dos, bañar con la salsa y adornar con los huevos duros.

Jamon del Pais - Pag.46 - Entradas

Ingredientes:
1 pierna de cerdo
2 cebollas
1 zanahoria
1 puñado de sal
2 Cdas. de ajos molidos
1-4 cdta.de comino molido
1 Cda. de achiote frito en 2 cdas. de aceite
1 taza de aji panca molido
1 Cda. de vinagre
  Sal y pimienta

Preparacion:

Poner a cocinar el cerdo por 1 hora en un recipiente grande, con agua que lo cubra, las cebollas, las zanahoria y el puñado de sal.  Retirar y colocar el cerdo en una asadera con 2 tazas del liquido de coccion.  Mezclar los ajos, comino, achiote, aji, vinagre, sal y pimienta.  Frotar la carne con esta mezcla y dejar macerar por 2 o 3 horas.  Hacer tajos en la pierna para introducir las especias.  Cocinar a horno moderado (350F-175C) hasta que dore de un lado, dar la vuelta a la pierna y hacer lo mismocon el otro lado.  Servir acompañado de ensaladas.  Es ideal para preparar butiffarras.

Chicharrones - Pag. 42 - Entradas

Ingredientes:
(Para 4-6 porciones)


1 Kg. de carne de cerdo
Sal y agua


Preparacion:
Cortar la carne en trozos medianos, cubrirlos con agua y agregar sal a gusto.  Hervir a fuego lento, hasta que el agua se consuma y con la grasa que suelta, se van friendo.  Si no tuviera suficiente grasa, al consumirse el agua, añadir 2 cucharadas de manteca de cerdo o vegetal.  Servir acompañado de salsa criolla y camote o con pan frances.

Empanadas- Pag.43- Entradas

Ingredientes:
(Para 3 docenas)


Masa:                                                               
1 Kg. de Harina sin Preparar Nicolini            
1 1/2 tazas de leche tibia
1 Yema
1 cdta. de sal
125 grs. de margarina
125 grs. de manteca

Relleno:
1/2 taza de aceite
1 Kg. de cebolla
1/2 Kg. de carne molida
Sal, pimienta, pimenton y oregano
3 huevos duros

Preparacion:


Masa:
Cernir la Harina sin Preparar Nicolini en un tazon, hacer un hueco al centro y en el ubicar la leche tibia, la yema, la sal, la margarina blanda y la manteca derretida y tibia.  Unir todos los ingredientes y trabajar bien hasta obtener una masa lisa.  Dejar descansar.

Relleno:
Calentar el aceite y cocinar la cebolla picada hasta que este transparente.  Añadir la carne, revolver y condimentar.  Retirar y dejar enfriar.

Armado:
Estirar la masa y cortar discos de 10 cm. de diametro.  Colocar una porcion del relleno en cada uno y un trocito de huevo duro.
Humedecer los bordes con agua, doblar la masa cubriendo el relleno y cerrar bien.
Hornear las empanadas a temperatura alta (400F-200C) sobre latas enmantequilladas y enharinadas, pincelarlas con huevo.  Cocinar 15 minutos hasta dorar.